清燉牛蹄湯怎么做好吃 _料酒

清燉水牛蹄怎么做才好吃？？

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基本材料牛蹄12個，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。
【制作過程】1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內泡軟，刮洗凈，用水加整蔥，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上2、油菜擇用嫩心；母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內刮洗干凈，把雞剁成4大塊；干貝洗凈；大蔥去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、干貝（用凈布包上）、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內，調呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、干貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。

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1、用料：牛蹄1/4只、白蘿卜1根、蔥1/3根、姜2塊、八角2個、桂皮2塊、花椒 1勺、鹽1.5勺、黃糖1勺、料酒4勺、白胡椒粉1/3勺、香菜1根、香葉2片。
【清燉牛蹄湯怎么做好吃】 2、牛蹄冷水下鍋，放蔥段，姜，花椒粒，料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。
3、焯水后撈出，沖冷水
4、沖洗干凈的牛蹄放進高壓鍋，放八角，桂皮，姜，香葉，料酒2勺，水沒過牛蹄
5、放黃糖，就這么多，大概約1勺，高壓鍋中火18分鐘，燜5分鐘。
6、白蘿卜去皮，切好的蘿卜用另外一個小鍋放清水，加1勺鹽，不蓋蓋子煮開，慢煮約7-10分鐘。
7、牛蹄燜好開蓋，撈出煮好的蘿卜，放進牛蹄里，繼續煮，加鹽??入味，煮到蘿卜用筷子一戳就透即可，出鍋之前加白胡椒粉，裝盤加香菜增香。
###其它資料參考###1、食材：牛蹄500克鴨油50克大蔥5克姜5克料酒5克味精2克醬油5克鹽3克玉米淀粉3克。
2、做法：牛蹄剔刮、洗凈,涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鐘。調制配料。另起一鍋加水煮開下牛蹄和佐料。文火半小時后加鹽和黃酒，再煮一個半小時。就可以吃了。
###其它資料參考###材料：豬蹄一個，不宜過大。一般一個豬蹄在3斤多點的是最適合的。
輔料：枸杞若干，天麻一根，陳皮適量，一般小的兩塊，大的一塊。姜兩片，牛奶一碗等。
工序：（豬蹄沒有必要把它宰的很小塊，就可以從中間分開，然后在豬蹄上切很多小花花，就可以很快入味，煮耙后很容易用筷子就分開了）
1、在煮之前要把豬蹄過一次水，過水的時候水里加鹽，花椒，八角，蒜、姜，大蔥頭適量。鹽要多放點，料酒一點點。等開鍋后到入冷水一碗，二次開鍋后起鍋，把水和調料倒掉，目的是為了去腥和去血水，其實豬蹄里面沒有多少血水，主要是為了去腥。