4.牛肉要爆炒 ， 油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長 ， 牛肉水分揮發(fā)的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右 ， 反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的調料 。
###其它資料參考###做個爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鮮牛肉不需要處理 。直接切成絲 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在幾分鐘內煮熟 ， 以保持牛肉的鮮嫩 。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間 。芫荽很容易煮 。在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了 。
這道煎牛肉是一道自動快餐 。整個過程不會超過五分鐘 。所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊 ， 減少牛肉的加熱時間 ， 鎖住水分 。這是牛肉鮮嫩的前提 。
準備材料:牛肉350g ， 小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量 。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀 。姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮 ， 切碎 。
2.將歐芹切成段 。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲 。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘左右 。
4.鍋中倒入油，放入油 ， 翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色 。
6.倒入辣椒 ， 先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋 。
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