###其它資料參考###廣式點心的做法
廣州人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶 ， 除品茶外，還吃點心 。廣州點心又稱為廣式點心，品種有1000多款，為全國點心種類中之冠 。其特點是制作精細 ， 咸甜兼備 。如常見的蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色 。還有餅食，以廣式月餅最為有名 。如蓮茸月餅(蓮香樓) ， 陶陶居上月(陶陶居酒家)等 。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等 。
1.蝦餃
原料：澄面
輔料：肉末、蝦仁
調料：鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末
做法：
1、澄面用開水燙熟
2、稍涼后取出揉成面團
3、揪成劑子，搟成皮 ， 包上餡 ， 做成餃子，放蒸屜里
4、大火蒸10分鐘，熟了
2.干蒸燒賣
原料：面粉500克
輔料：雞蛋150克、堿水5克、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克
調料：清水125毫升、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許
做法：
1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘 。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用 。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆內，然后加適量鹽、生油、味精攪一下 。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡 。
3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內 ， 用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收 ， 成圓形 ， 從頂部可見一點餡心 。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴 。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮) 。
3.馬蹄糕
原料：荸薺粉600克
調料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克
做法：
1、將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升 ， 揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升 ， 拌成粉漿，用紗布過濾 ， 放在桶內
2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中
3、沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿
【廣州早茶泡茶怎么泡】4、取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上
5、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成
6、待糕冷卻后 ， 切成塊，適宜涼食
4.糯米雞
原料：后腿肉丁240公克、長糯米960公克
輔料：干燥荷葉6張、熟咸蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
調料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙
做法：
1、荷葉浸泡2小時 ， 長糯米浸泡1小時后 ， 瀝干水份備用
2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用 。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用
3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料
4、將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻 ， 再加入調味料(4)拌勻備用
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