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田螺湯放什么青菜( 二 )

生活百科田螺


3. 煮湯的時間不夠：煮田螺湯的時間也會影響到湯的味道，如果時間不夠，湯的味道可能會不夠濃郁 。
4. 沒有搭配其它材料：田螺湯的味道可以通過搭配其它材料來調節，比如加入木耳、豆腐皮等，如果沒有搭配其它材料，湯的味道可能會單調 。
###其它資料參考###材料:蝸牛250克 ， 豬骨250克，螺螄粉150克，酸筍50克，腐竹50克，蘿卜干50克，花生50克 ， 油堅果4個 ， 木耳50克，黃花菜20克，酸豆50克 。
輔料:油、鹽、香料、紫蘇、辣椒油、腐乳、蠔油、醬油、料酒 。
1.首先，做螺絲湯 。準備的材料有:蝸牛250g ， 豬骨250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量(八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陳皮) 。
2.將田螺放入鍋中焯一下，濾出雜質 。
3.將豬骨放入同一鍋中焯一下，濾去雜質 。
4.然后將豬骨放入砂鍋中，加入大量的水，用中火煮沸 。
5.準備150g螺螄粉，用冷水浸泡 。
6.鍋里放適量油，燒熱 ， 放入腐乳、紫蘇、香料，炒香 。
7.倒入田螺翻炒至香 。
8.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒，繼續翻炒 ， 小火燜三分鐘關火 。
9.將炒好的田螺放入步驟4煮好的豬骨湯里，小火燉2小時 。
10.等第9步燉到20分鐘就差不多好了 ， 倒入辣椒油和油堅果，繼續燉20分鐘 ， 這樣螺絲湯就做好了 。
1.螺螄粉的配菜有:酸筍丁、腐竹丁、蘿卜丁、花生、油堅果(剛才在螺絲湯里燉的)、木耳絲、酸豆角丁、黃花菜(提前用水泡軟) 。
12.鍋中倒入適量水，加熱，加入螺螄粉和菠菜，煮2分鐘 。
13.將煮好的螺螄粉和青菜撈出，放入碗中 。
14.最后把剛炒好的木耳、蘿卜干、酸筍、黃花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯中 。
18.完成 。
###其它資料參考###用料
干米粉
吃多少泡多少
酸筍
隨意
木耳
隨意
花生
隨意
油炸腐竹
隨意
黃花菜
隨意
鮮嫩青菜
隨意
煮螺的湯水
八角大料，小茴香，香葉，草果
香菇 ， 蝦米
2公斤水，香料放2兩的比例
調料：鹽，醬油，雞精 ， 南腐乳 ， 糖
干辣椒，小蔥，蒜米，姜
泡干米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好 ， 準備好
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香 ， 接著放八角大料，小茴香，香葉，草果
香菇，蝦米，翻炒爆香 。（十三香不需要齊全 ， 家里有什么放什么）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精 ， 南腐乳，糖等調料 。（鹽多放，放很多 。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒 。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好 ， 高湯也行） 。
喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來 ， 只留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯 。
湯熬好后 ， 可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯 。
喜歡辣的，多放辣椒油 。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1
必須有酸筍（舌尖上的中國里面那種酸筍）
2穌脆花生必須有

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