田螺湯放什么青菜 _田螺

螺螄粉一般放什么青菜？

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空心菜、生菜、油菜花。下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以。
制作配料：螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥，酸辣椒，酸菜，花生米，青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等。
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺，螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性
風味特點
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉” ，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
以上內容參考：百度百科-螺螄粉、百度百科-柳州螺螄粉

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正宗螺螄粉的做法
主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。
高湯料：筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤
佐料：八角6g ，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g ，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15塊，紫蘇50g，酸筍1斤，清水50斤，姜250g 。
做法：
1、先將石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。
2、豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。
3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。
4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。
5、再燒半鍋水，水里放一點鹽，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就可以了。
螺螄粉配料：
青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜，黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。
正宗的螺螄粉是看不到螺螄的，只是在制作湯料時添加了螺螄，經過熬制后，螺螄的鮮美完全入到湯料里面。如果用的是干米粉，在煮的時候要先用清水泡上1小時現煮。在熬制湯料的時候，一定選用活的，新鮮的。
###其它資料參考###田螺湯的味道主要取決于田螺本身的味道和其它材料的搭配，如果煮出來的田螺湯沒有味道，可能有以下幾個原因：
1. 田螺質量不好：田螺的新鮮度和品質會直接影響到田螺湯的口感和味道，如果選用的田螺質量不好，那么煮出來的湯可能會沒有味道。
2. 調味不足：田螺湯需要根據個人口味適當添加鹽、姜、蔥等調料，如果調味不足，湯的味道會相應減淡。