色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁 。
###其它資料參考###材料
低筋面粉 50克 ， 黃油 60克，細砂糖100克，全蛋 120克
做法
1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻 。
2.分次慢慢加入全蛋攪勻 。
3.篩入低筋面粉拌勻 。
4.將面糊于室溫靜置15分鐘 。
5.電餅鐺預(yù)熱后，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙面糊，合上夾子，待發(fā)出水蒸汽吱吱聲減弱并聞到香味時 ， 就可以打開夾子 ， 用蛋卷模把蛋卷卷起 ， 也可以放上肉松疊成四方的或扇形 。
小訣竅
做蛋卷時可戴上棉手套預(yù)防燙傷 。
材料
低筋面粉
75g，雞蛋
4枚，軟化的黃油90g，白砂糖（細）120g，熟白芝麻20g
做法
1、將熟白芝麻放入食品加工機中，研磨成白芝麻粉，備用 。
2、低筋面粉和白芝麻粉混合過篩 ， 加入白砂糖拌勻，放入軟化的黃油攪打，再磕入雞蛋均勻攪打成糊狀 。
3、平底鍋小火加熱后，放入一勺面糊，快速攤平，四周略顯金黃色時揭出面皮 。
4、煎好的面皮放在案板上 ， 用筷子卷起成筒狀放涼即可 。
材料
雞蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黃油、牛奶、熟芝麻
做法
1、準備好原材料 。
2、雞蛋打入干凈的無水無油的盆里，加入50克細砂糖 。
3、用打蛋器打至蓬松 。
4、篩入90克低筋面粉和1克泡打粉 。
5、加入20克融化的黃油，混合均勻 。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均勻 。
7、不粘的平底鍋均勻刷上一層黃油 。
8、倒入蛋糊，轉(zhuǎn)動鍋使其盡量?。?開中小火 。
9、翻一面 ， 兩面都煎黃了 ， 而且感覺比較硬的時候關(guān)火 ， 趁熱用筷子卷成卷，等涼透后就變脆 。
材料
雞蛋2顆，低筋面粉55克，黃油50克，細砂糖45克，黑芝麻10克
做法
1.雞蛋加糖在碗內(nèi)用手動打蛋器攪拌均勻 ， 至砂糖溶化 。
2.黃油放入小碗內(nèi) ， 隔熱水加熱至溶化成液態(tài) 。
3.將溶化成液態(tài)的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻 。
4.加入低筋面粉拌勻 。
5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀 。
6.加入黑芝麻拌勻 。
7.不粘平底鍋先不要燒熱 ， 裝一大匙的蛋糊放入鍋內(nèi).
8.晃動鍋子 ， 將鍋子里的蛋糊平攤開來 。
9.用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面 。
10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色 。
11.乘熱用筷子將蛋皮卷起，卷起后放至一邊定形2分鐘即可 。
小訣竅
1.煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋 ， 導(dǎo)致掀不起來 。在倒入面糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，面糊就攤不開了 。每次煎完蛋卷后，還是要把鍋子用涼水沖涼 ， 再用干布擦干才行 。
2.看蛋卷是否熟了 ， 要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆 。
3.卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了 。卷好后要放至定形片刻 。
材料
3個大號雞蛋清
1/4杯白糖
1/3杯低筋面粉
1/4杯可可粉
1/3杯黃油 ， 化開
做法
低筋面粉和可可粉混合過篩，備用 。
蛋清用打蛋器低速打一分鐘，起粗泡以后，轉(zhuǎn)成中高速度接著打，期間分三四次加入白糖一起打發(fā) 。
將面粉逐步加入打發(fā)的蛋清里，攪勻至無顆粒，然后加入化開的黃油，再度攪勻 。
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