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為什么做的紅燒排骨很硬硬的話可能是加鹽加早了，鹽會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最后放鹽，要不干脆別放鹽 ， 咸味靠醬油就可以了 。還有，燉的時候放一兩瓣大蒜 ， 可以讓肉更嫩 。還有，要小火慢燉 。
紅燒排骨怎么做才好吃這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式 ， 外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道 。紅燒排骨里的配菜，有時候比肉還要好吃 ， 這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足 。
紅燒排骨做法主料：排骨(適量)杏鮑菇(適量)
調料：干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
1、排骨焯水過冷水瀝干備用 。
2、鍋里放油 ， 排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下 。
3、煎好的排骨備用 。
4、蘑菇撕成條，焯水 。撈出來瀝干備用 。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味 。
6、排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙 ， 生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻 。
7、兌水放蘑菇，大火燒開 ， 轉電飯煲 。
8、燉開放鹽，再燉到干就好了 。
炒排骨有什么竅門1、做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒 。
2、家里經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯 。
3、紅燒排骨的配菜 ， 可以選擇自己喜歡的 ， 配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好 。
4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴 。很好吃 。肉很酥松 。
5、花椒和辣椒一定要放 ， 丁香可以省略但是有最好！
【為什么做的紅燒排骨很硬 紅燒排骨怎么做才好吃】6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來的 。
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