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青椒炒肉怎么炒才有湯( 三 )

生活百科青椒


4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個(gè)面用同樣的方法煎上30秒 。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點(diǎn)金黃，五花肉就會(huì)開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動(dòng)了 ， 這樣出油更快也更均勻 。
6、五花肉出油后不要煸太久的時(shí)間，要不瘦肉就會(huì)變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后 ， 最多再30秒就要出鍋 。
7、把五花肉打出鍋后，鍋內(nèi)就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進(jìn)裝有蒜末和生姜的碗中備用 。
8、鍋內(nèi)還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi) 。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點(diǎn)，原因有2個(gè)，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點(diǎn) ， 其二是這次把整道菜的鹽都一次加進(jìn)去，后期是不會(huì)再另外再加鹽了 。
10、加1勺清水進(jìn)去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時(shí)也能產(chǎn)生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會(huì)不好看 。
11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱 ， 同時(shí)也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用 。把水瀝干成菜后才不會(huì)有多余的湯汁 。
12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出來，然后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi) 。
14、把控好水的辣椒也一起倒進(jìn)鍋內(nèi) 。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合 ， 相互滲透，相互碰撞 。這個(gè)過程有5秒就足夠能完成 。
16、把調(diào)好的碗芡先攪拌一下，因?yàn)榉胖脮r(shí)間久了 ， 淀粉會(huì)沉底，所以要先攪拌均勻 ， 把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃 。
17、碗芡加完后 ， 只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會(huì)老 ， 辣椒也會(huì)不好看 。
18、這樣炒出來的五花肉很香 ， 吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點(diǎn)脆口 ， 沒有生澀的味道，因?yàn)槲肓素i油的緣故，也變得特別好吃 ， 超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜 ， 你一定也會(huì)喜歡的 。
大潤發(fā)新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店 ， 著實(shí)的好吃，說實(shí)話我認(rèn)真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請(qǐng)期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會(huì)有些區(qū)別，只要我學(xué)會(huì)了，我就會(huì)分享出來和大家共享 ， 獨(dú)樂樂不如眾樂樂 。
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###其它資料參考###做青菜炒肉絲的時(shí)候，一定要選擇新鮮的肉絲，還有新鮮的青驕 ， 在炒的時(shí)候一定要加入蠔油，這樣顏色不會(huì)變，而且味道更加的鮮美 。
制作方法
做法一
制作食材
豬肉 青椒
油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒
制作流程
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可?。?
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻 。
3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲 。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油 。

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