著名茶人鄧時海先生以"香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳"八字來概括普洱茶的品質 。普洱茶品質最根本的特征出自于它是"能喝的古董" 。茶葉一般來說都有要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸 ， 在空氣中持續發酵，存放越久茶香越醇，香氣高銳持久，是云南大葉種特有的獨特香型，它滋味濃烈 ， 醇厚穩?。郎炫髁? ，越陳越香，隨著陳期的延伸，品質越佳 。
一、看葉形。冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪 ， 茶青的顏色油潤褐黑色 。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶 。類似不等于是 。仔細看，他們的外形是有區別的，冰島茶的采摘功夫很規范，一芽二葉 ， 條索清晰，最為關鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄" ， 即便有，所占的比例不會超過千分之五 。
二、看香氣。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴 ， 掛杯持久而不事張揚，關于冰島茶的香型 ， 因為各人嗅覺的差異，或者制作過程中的不確定性，總體感覺，以花果香型為主，就像冰糖橙的 。
三、看湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁，二泡后轉黃 。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉黃亮 。不過從湯色分辨 ， 的確不易，也不準，建議湯色不作為分辨的主要因子 。
四、看回甘生津。產于臨滄的許多茶回甘表現都不錯，其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一 ， 冰島茶一樣具有很好的回甘 。
五、看耐泡程度。冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象 。其它品種無法可比 。
六、看茶底。也就是泡飲結束以后的茶渣 。冰島茶的葉底厚實、飽滿、，葉形完整油潤，很關鍵的一點就是非常柔軟有光潤 。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅挺硬朗 。
七、體會喉韻。冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知，這種感覺也是因人而異，就是喉部對茶香以及生津所產生的后續體驗，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無，未雨潤生，口腔愉悅 ， 身心愉悅的話，對冰島茶也算登堂入室了 。
###其它資料參考###普洱茶制作步驟如下：
1、采摘 。采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等 。
2、攤晾 。采摘鮮葉后用竹匾及時攤放 ， 厚度均勻，不可翻動，避免陽光 。
3、殺青 。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 。曬青毛茶多采用鍋（以前大多是小鐵鍋，現在專業化的有大鐵鍋和電炒鍋）殺青 。
4、揉捻 。目的是破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 。
5、攤曬 。
6、干燥 。傳統的方法是曬干或晾干，由于曬干、晾干是很自然的方法 。
7、包裝 。最后一步驟是包裝 ， 用食品白棉紙（還有竹篾扎、竹筐裝，餅無外包紙）包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒，篾籃裝為一件 。
###其它資料參考###
普洱生茶的加工工藝步驟：采摘—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥 。
通常普洱茶采摘是以一芽二葉或一芽三葉為主 。
散失鮮葉中一部分水分 。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖 。
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。蒸發一部分水分，利于揉捻成條 。
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