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怎么采摘普洱茶( 二 )

生活百科普洱茶


7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
###其它資料參考###
云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山 ， 海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞 ， 原始森林密布 ， 大葉種的古茶樹遍布其間 。在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨叫做"冰島"，傣語"扁島"或"丙島"，意思是用竹籬笆做寨門的地方 。
冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹新葉，經過攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥一系列工藝后生產出來的成品 。冰島村的古茶樹是屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種，是我國1984年首次認定的國家級良種，自然生長情況下樹高可達4-30米 ， 樹幅 3~12米，葉特大，葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓 ， 葉色綠或深綠 ， 有光澤，葉面強度隆起，葉質柔軟肥厚，部分革質 。嫩芽黃綠色 ， 肥壯，茸毛張顯，持嫩性強 ， 一芽三葉百芽重121.4克 。春茶一芽二葉含氨基酸 1.7% ， 茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2% ， 故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜 ， 是加工普洱茶的上乘品種 。
冰島古樹純料詳情
早上6、7點，對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉之中，而對于普洱茶農來說，這是外出采摘普洱茶葉的時間了 。普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題 。一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作 。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個季節進行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶則在九月底至十一月底之間 ， 五月底至九月底為雨季茶 。其中旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響 ， 茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機 。
在采摘完新鮮茶葉后，就要立刻開始普洱茶的制作過程了 。需要注意的是新鮮茶葉采摘完畢后不能在籮筐或是蛇皮袋子里放太久 ， 否則茶葉會因為潮濕捂太久而有發霉或變質而影響做茶的品質口感 。冰島普洱生茶的制作過程主要有殺青、揉捻、日曬干燥 。再完成這樣的程序后所做成的茶葉就叫生散茶 。如果把生散茶經緊壓成型 ， 就成為緊壓生茶品 ， 俗稱青餅 。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶) 。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品 。這一次我們主要考察冰島普洱生茶的制作過程 。
在我們進入到臨滄市雙江縣以后，就可以發現我們簡直進入到了一個茶樹的王國，因為每個山頭 。每片高地上都能見到成片的茶樹 。即使是公路邊上的高坡低地上，一片片的茶樹也是比比皆是，不過通過與種植普洱茶樹的資深人士探討 ， 她說這種在路邊上的茶樹所采摘的茶葉并非什么好茶葉 ， 因為眾所周知茶葉具有一定的解毒功效，正是因為這個也說明茶葉對于一些毒性物質和重金屬具有很強的吸附能力 。而生長在馬路邊的茶樹，因為經常有 汽車 經過，汽車 尾氣會對道路旁的茶樹造成一定的污染，因此道路旁邊的茶樹所生長的茶葉都不會是什么好茶葉 。而為了能真正進入到冰島茶的野生生長環境，我們一行人在經過了5個小時的山路翻山越嶺后，在體力和精神都已經到達極限之前，終于到達了冰島普洱茶的野生生長基地之一的大中山 。在熱情好客的普洱茶農家里我們得到了很好的招待與幫助，隨著與茶農的交流進一步的深入，我們對普洱茶從采摘、殺青、揉捻、日光干燥成曬青毛茶的過程有了一定的了解外，也深深體會到普洱茶的從種植、采摘、加工制作到壓制成餅過程中茶農所付出的辛勤勞動與汗水 ?？梢哉f每一壺清香四溢的普洱茶都是茶農辛勤勞作的體現 。讓我們也感覺更加有理由要珍惜要來自我們中國自己的這個茶文化中的一塊瑰寶 。下面從普洱茶的采摘、殺青、揉捻到日光干燥等幾個具體步驟來介紹冰島普洱茶的曬青生散茶的制作過程 。首先就是冰島普洱茶的采摘 。

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