破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形 。
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
干燥以后的茶餅包上綿紙，七餅為一筒，使用天然的筍殼做為包裝，俗稱為“七子餅” 。傳統普洱茶選用筍葉來包裝，不僅環保，而且樸實、美觀 。筍葉來自黃竹，葉型較瘦長，質感細膩，表面反復揉搓沒有裂紋，具有防潮、透氣、清香優點 。當地人說：“普洱茶在里面會很舒服，因為會透氣，而且筍葉有一種自然清香的氣味” 。
【怎么采摘普洱茶】
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