怎么采摘普洱茶 _普洱茶

普洱茶的采摘標準是什么？？

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茶葉的采收，不僅關系到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長發育。科學而嚴格的采摘標準，是“普洱茶”采收的前提。
“普洱茶”的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明節后15天內采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于5－7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于8－10月采收，稱花茶，茶質次于春、夏茶；冬茶很少采收，僅茶農適量采收自己飲用。
“普洱茶”采收的特點是：一次種植，多年采摘，根據不同的季節和樹齡分類采收。實行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬養；分批采、分批留，分批多次留葉采”的采收制度。對幼齡茶園的采收，以養為主、采養結合，注意培養寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優質奠定基礎。成年茶園的采收，以采為主，采養結合，切實執行各個季節采收的留葉標準。

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普洱茶的制作工藝流程如下：
一、采摘普洱茶葉
一個簡單的普洱茶的采摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然后小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入采茶工具中。
注：采摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。
二、攤晾普洱茶葉
普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長云南原始森林，深山老林中，采摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨采摘。
因此，采摘回來后，首先要做的是把采摘的鮮葉在通風、干燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼干蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。
另一個好處是，在水份蒸發過程中，普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
三、炒普洱茶葉
將水份蒸發到一定比例后，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾干的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

###其它資料參考###1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采，采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。
3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發一部分水分，利于揉捻成條。
4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。或緩或急，要有揉捻的節奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉化的口感。
5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10% 。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
6、濕水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大，水質要求清澈，回甘好。優質的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選。