豬肉如何手動攪之起膠？
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準備材料：豬肉、雞精、蠔油、生抽、老抽、蔥、姜、蒜
步驟：
1、首先把買回來的豬肉用水洗干凈，這豬肉最好是七分瘦肉，三分的肥肉，這樣比例的豬肉口感最好了 ， 剁肉的時候也不要剁的很細，不然吃起來口感會差一點 ， 把剁好的肉先放一邊備用，這個時候可以把姜切碎，蔥也切好也是放一邊備用 。
2、把剛才準備好的豬肉放到盆子里 ， 打兩個雞蛋下去，并且朝同一個方向攪拌，這樣攪拌出的肉口感才會更加的鮮嫩 ， 準備一些干凈的水，并且分三次倒進去，這樣豬肉才能完全吸收水分，讓豬肉更滑嫩 。
3、放完水之后 ， 可以放一些食用油鹽還有雞精下去 ， 生抽也可以放一點，最關鍵的一步，這一步做對了肉餡香氣四溢，那就是加一勺蠔油下去，加了蠔油的肉餡會比平常的肉餡更加的好吃 。
4、最后完成圖 。
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起膠不是一定需要添加劑的 ， 只需要在碎豬肉里面放上調味料，喜歡的話可以放上水淀粉，然后拼命地像揉面粉一樣揉，擠壓，看上去好像不怎么樣，但是就會結實 。具體什么程度真不好說，我也是別人指點下完成了第一次，然后我就自己隨便揉的了，我就比較喜歡起膠以后再加水淀粉 。不過有時候要看豬肉是否新鮮 ， 有沒有肥肉 ， 不能起膠不一定是自己不行 ， 有可能是豬肉不好 。可以用那些前肩膀肉先試試，反正我是這么過來的，希望對你有用
###其它資料參考###彈跳牛肉丸
材料
1 。1000 克牛肉 ， 最好用牛腱子
2 。4茶匙鹽
3 。2茶匙發粉 。
4 。4～6茶匙匙糖
5 。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問堿水是什么作用，老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什么差別 。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取堿水，100%全自然 ， 所以就有放（稀釋后是有甘甜味的） 。外面賣的堿水我就不用，都是用化學物品來參水制作的，味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏 。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉，少許黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）
做法
1. 把牛腱子肉，清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉 。喜歡牛膻味的話 ， 可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了 。（ 小兒子特喜歡牛膻味，現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時 ， 會自動免費送一小塊的牛脂肪） 。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時 ， 讓它結冰或變成半結冰狀態 。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用 。
2. 把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內 ， 開動機器，慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下 ， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久 ， 要看機器的功率） 。完成后再重復調理另外一批 。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了 。
3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內，加入（C）的其他料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏） 。如可以用電動攪拌機，效果會比較好 。
