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牛腩要燜多久( 三 )

生活百科牛腩


5、使用高壓鍋 。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在里面適當加點香料等調料 。

###其它資料參考###燉牛腩小火慢燉一小時即可 。
主料：牛腩500g、胡蘿卜2根、土豆1個 。
輔料：油適量、鹽適量、姜片適量、八角適量、生抽適量、老抽適量 。
胡蘿卜土豆燉牛腩的做法
1、牛腩泡一個小時，然后切塊 。
2、放入砂鍋煮開 。
3、煮好洗凈 。
4、鍋里炒姜片 。
5、放入過血水的牛腩翻炒均勻 。
6、加入生抽、老抽、八角翻炒均勻 。
7、胡蘿卜土豆去皮 。
8、牛腩加入兩碗水 。
9、胡蘿卜土豆切滾刀塊 。
10、牛腩大火煮開，小火慢燉一個小時 。
11、煮至還剩一小半水時放入胡蘿卜土豆一起煮 。
12、然后加入少許鹽中火煮 。
13、煮至湯汁快要干時即可 。
14、出鍋嘍 。

###其它資料參考###不能熟，需要1.5小時到2小時 ， 做法如下：
準備材料：牛腩500克、牛板筋100克、西紅柿600克、蔥1段、姜3片、八角1個、香葉3片、茴香籽1小勺、花椒1小勺、鹽1小勺、冰糖15克、番茄醬45克、牛肉粉20克
1、首先準備好新鮮的牛腩和板筋；
2、將板筋放入沸水中浸泡半小時；
3、西紅柿洗凈切塊備用；
4、準備好所需各式香料；
5、放入香料包中 ， 備用；
6、將牛肉切成麻將塊；
7、牛肉塊放入鍋中，并加入足量涼水，大火加熱；
8、用勺子撇掉浮沫；
9、板筋切小塊倒入鍋中加入香料包；
10、之后倒入牛肉粉；
11、攪勻燒開后蓋蓋，燜煮1.5至2小時；
12、倒入西紅柿，加番茄醬；
13、攪勻后繼續燉煮約10分鐘；
14、最后時間到后出鍋即可食用了 。

###其它資料參考###高壓鍋燉牛肉需要30分鐘左右 。
材料：牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克 。
一、做法
1.牛腩適量洗凈備用 。
2.切方塊(不要切得過小 ， 熟后縮水) 。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫 。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中 。
5.牛腩焯水去沫的同時 ， 加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜 。準備好調料盒和其他調料 。
6.水開后，焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒 。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可 。
二、做法：
1.鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出(血水不要)，洗凈，切成塊 ， 瀝干或拭干水份 。
2.炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水 。
3.大火燒開后，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘 。
4.添加其他菜類，佐料等入味 ， 約需要十分鐘左右即可美味 。

###其它資料參考###1般來講燜牛腩需要花幾個小時來燉煮，放幾塊冰糖可以提高效力 ， 使燜牛腩軟的快1些 。有的專業廚師會使用“蟬蛻”（蟬退下來的殼），可能比冰糖更有效1些 。除此之外也能夠使用“松肉粉”或其他酶類化學品，但事實上容易影響口感 。對牛腩、牛筋、豬手、腩肉、鴨等等，這些原料需要長時間燜煮才會爛 。燜菜如果水量多就會不入味，下降香濃的味感 。火力大，很快就會燜干水，使汁成糊狀，乃至會焦糊鍋底 。燜的時間短又不爛 。所以，不要以為加多些水、開大火，這樣就能夠縮短燜的時間 ， 燜菜要水量恰當（恰好浸著原料），火力?。ū３治⒖?。燜的時間長短，就要視材料的品質而定，總之要正確處理好水量、火力、時間3者的關系，才能到達燜菜汁稠、味濃、形整、質爛的要求 。

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