排骨湯大火要煮多久 _排骨

排骨湯一般熬多長(zhǎng)時(shí)間？

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排骨湯煮1-2小時(shí)合適。
在燉排骨湯時(shí)應(yīng)冷水下鍋，需一次性加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮。先用大火煮開(kāi)，再用文火慢燉1-2小時(shí) ，肉爛即可。骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。

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排骨大火燉，如果是正常砂鍋，大火燉需要20分鐘就可以。但是更建議開(kāi)鍋以后小火燉，小火煲半個(gè)小時(shí)就差不多了。做出來(lái)的排骨軟爛好吃。
下面來(lái)看看燉排骨的一個(gè)做法：
食材準(zhǔn)備：排骨，香菇
做法步驟：
排骨先焯水，一般這一步我會(huì)先加一點(diǎn)姜和料酒，焯水過(guò)程中就先去個(gè)腥，這樣一會(huì)兒煲湯的時(shí)候姜和料酒味兒不至于太大被嘗出來(lái) 。（沒(méi)錯(cuò)，我就是不喜歡吃姜）
換砂鍋，冷水放入香菇和排骨，再放一點(diǎn)點(diǎn)的姜片和料酒，香菇的量因人而異，畢竟香菇味道比較大，不喜歡的人少放一些，我做的時(shí)候用的珍珠菇而且我比較愛(ài)吃，所以放的多了點(diǎn) 。煲湯一定要用砂鍋或者廣東人喜歡用的煲湯鍋，保溫性能好，能鎖住食物的鮮味。
大火燒開(kāi)，這時(shí)還會(huì)有排骨和菌類產(chǎn)生的少量浮沫，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，開(kāi)始等待吧！
小火煲上一個(gè)小時(shí)就差不多了，開(kāi)始享用養(yǎng)生排骨湯吧！這個(gè)時(shí)間可以自己掌控，但也不要太短，畢竟小火燉出食物的香味也是需要時(shí)間的，半個(gè)小時(shí)到倆小時(shí)都可，我一般燉一個(gè)小時(shí)，中間該干嘛干嘛去，炒菜煮飯，等都上桌了，湯也好了。
有人可能會(huì)問(wèn)了，全程不放鹽么，沒(méi)錯(cuò)！不放鹽！就是吃的一個(gè)多小時(shí)煲出來(lái)的鮮味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)事物本身的味道就是清甜的，完全不在需要放其他調(diào)味品來(lái)喧賓奪主，當(dāng)然，有人吃飯口味偏重，也可以在出鍋嘗嘗味道后再放入適量調(diào)味，根據(jù)個(gè)人喜好掌握就可以了。
###其它資料參考###燉排骨湯的注意事項(xiàng)1、燉排骨湯的鍋具其實(shí)，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營(yíng)養(yǎng) 。不過(guò)沒(méi)有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓先將排骨用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈備用！胡蘿卜和玉米清洗干凈后切塊備用！
第二步:鍋中燒水，放入姜片，小蔥，料酒，燒開(kāi)放入排骨焯水去腥通長(zhǎng)燉排骨。適用于什么火候。一般燉排骨要用高壓鍋的話，那就快了20分鐘就可以，如果要用鍋燉呢就要一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí) 。，要把排骨用水焯一下。在鍋里撈出淋干用一個(gè)碗，加入韓式辣醬、米酒汁、洋蔥末、蔥姜蒜末、幾滴老抽、熟芝麻，拌勻。鍋燒熱，加入適量油，倒入一半調(diào)好的醬料，炒出紅油。
做排骨如果是熬湯，熬的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn) ，這樣排骨的味道就在湯里營(yíng)養(yǎng)豐富，如果是燉蕓豆，熬的時(shí)間要比蕓豆短，不必熬得那么久。如果是給老人做的，則排骨要肉質(zhì)特嫩，這樣老人吃起來(lái)就不那么費(fèi)勁了。一般來(lái)說(shuō)，包括大火以及文火的時(shí)間一般最少要1個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)橐粋€(gè)小時(shí)后排骨湯才能入味，排骨才真正開(kāi)始融合到湯中。