燴面的做法 篇1步驟
1.準備面粉與雞蛋備用 。
2.食用堿放入碗中，用清水化開 。
3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽 。
4.用筷子先將面粉攪成面絮 。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團 。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以 ， 看起來不光滑，需要餳20分鐘 。
6.20分鐘后的面團 ， 延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團 。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用 。
8.將揉搓好的長條 ， 用搟面杖搟成面片備用 。
9.每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里 。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上 。
11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中 ， 避免面皮過長著地 。
12.兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長 。
13.面皮可以根據自己喜歡的寬度 ， 自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的 ， 可以將面多剖開幾次 ， 分別掛在手指上，向兩邊拉伸 。燴面的到此后，就可以下鍋了 。
14.準備做湯的食材 ， 今天選用的是雞肉 。
15.將雞放入鍋中 ， 煮兩個小時 。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底 。
17.雞肉撈出晾涼備用 。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用 。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用 。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精 。食鹽、白胡椒粉和芝麻油 。
21.澆入雞湯，調勻底料 。
22.制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟 。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用 。
燴面的做法 篇2主料
小麥面粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽 ， 充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好 ， 用保鮮膜覆上備用 。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上 ， 先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣 。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上 。蔥花炸出香味備用 。
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制 。
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻 。
面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲 ， 炸好的蔥花和香菜 。喜歡辣椒的放入辣椒油 ， 味道更佳 。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項
羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!
燴面的做法 篇31、老母雞洗凈后切塊 。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮 ， 生姜各適量 。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要 ， 所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參 。
3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫 。自己養的雞，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉小火燉5個小時 。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油 。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
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