3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮 ， 骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時 。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透 。
6、撈出羊肉再改大火煮制 ， 一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上 。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾后，放置不銹鋼湯桶中 。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力 ， 使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯 。
關鍵制法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色 。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度 。
燴面的做法 篇7一、番茄炒燴面的做法一
用料
面粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蠔油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面團，水的比例是四成 。
面用濕布蓋住 ， 放在一邊醒 。
準備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭 。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋 ， 加一點鹽 ， 炒軟之后加入肉絲，再加一點蠔油提味 。
番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀 ， 可以加一點番茄沙司，顏色會更好看 。
燒一鍋開水，再準備一盆冰水，將面團取出 ， 對著鍋削面，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水里待用 。削面的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那種大鐵片的 。
將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可 。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽 。
二、番茄炒燴面的做法二
這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的
用料
雞蛋2只
西紅柿一個
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蠔油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊 ， 鍋里下油下銀耳略炒然后下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蠔油拌勻，然后把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最后撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦
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