花茶怎么辨別好壞 _花茶

如何辨別花茶的好壞？

文章插圖
首先看外形：
茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度
條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實好，粗而松、細而碎的質(zhì)量差。
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。
色澤：綠茶以翠綠有光澤、含有多白毫的為質(zhì)量好，花茶以淳綠油潤的質(zhì)量為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。
聞干茶香氣。茶葉的香氣越濃郁越好，無論是哪種茶，都不應有煙熏味、農(nóng)藥味、霉味和餿味等。綠茶以具有清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的質(zhì)量差；紅茶以有甜香氣的為質(zhì)量好，帶有酸餿氣的為質(zhì)量差。花茶既有綠茶的清香，又要有花茶品種應具有的鮮花之芬芳氣息。
然后是香氣、滋味、湯色和葉底。
沏水品評。第一步：聞香氣。一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋先嗅香氣，一般鮮爽、濃烈、持久的茶葉質(zhì)量好。
第二步：看湯色。綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu) 。湯色灰暗、混濁者為差。
第三步：嘗滋味。綠茶先感澀味，而后轉(zhuǎn)甘；花茶的滋味因鮮花香氣而明顯，滋味清爽。
最后一步：看葉底。紅茶的葉底呈銅紅色、鮮明、均勻一致的為優(yōu)；綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量為優(yōu) 。

文章插圖
對行家而言，干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)是辨別花茶好壞的方法。所謂干看外形，就是觀察茶葉外觀形態(tài)，如條形、色澤、整樣、凈度等；濕看內(nèi)質(zhì)，則是將茶葉放入容器中加開水沖泡后觀其水色，嗅其香氣，品其滋味，看其葉底。
對于一般愛品花茶者來說，上述的這套辨別方法或許顯得有些繁瑣（其實這是品花茶品到一定水平的體現(xiàn)）。嘗到上等花茶的一個可靠方法就是到好茶館里去。自己購買，辨別的好方法就是從外觀上看。好的花茶應見不到大量整朵的花干，僅可見個別漏過網(wǎng)的花瓣，而且色澤雪白；聞茶葉時，則具有濃郁的花香。
目前，市場上有一些劣質(zhì)花茶，這些劣質(zhì)花茶并未經(jīng)過復雜的窨制加工，僅是將篩出的花渣烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú璋枞氩韪擅俺涓呒壔ú?。這些茶從外觀上可見到很多整朵的茉莉花干，且色澤暗黃，干聞毫無花香或香氣低微，略透潮霉味。沖泡時，水面漂花干，聞不到撲鼻的茉莉花香。喝茶湯后，除感到有綠茶滋味外，還有一股特殊的清苦味，這是由于花干內(nèi)所含的大量花青素溶于茶湯所造成的。
另外，還有一種摻入花干的所謂花茶，干茶或沖泡后均可聞到刺鼻的異香，吸入鼻內(nèi)直竄上腦，令人頭痛。這是以香精噴灑綠茶再拌入花干制造的一種假花茶。這種茶往往比市場價便宜，包裝迷人。但對消費者而言，從質(zhì)量和重量上都吃了大虧。為此，在選購花茶時，應注意茶葉中是否有泛黃的花干，聞聞有無刺鼻的異香，可能的話，盡量不要購買包裝茶。
###其它資料參考###1、掂重量，買花茶時，先抓起一把茶葉掂掂重量，并仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優(yōu)質(zhì)花茶較重而且不應有這些東西；低質(zhì)花茶較輕，允許有少量這些東西存在。