黃瓜一根 ， 大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的) ， 香菇5-6個 。全部剁碎 。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油 。
完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)
這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜黑木耳餃
餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多) ， 香菇，黑木耳，細粉絲 ， 全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 。不用炒熟 。
制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末 。)
五、白菜豆腐餃
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 。
六、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子 。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
七、傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安 。素餃子餡兒有白菜 ， 豆腐干兒，木耳，粉條 ， 黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油 ， 將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。
2.包初一的素餃子 ， 面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮 ， 用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段 ， 兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成 。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃 。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干 ， 加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油 ， 攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。
5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜 ， 當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的 。
八、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦 。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋 ， 因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
九、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十、什錦餡
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