煎土豆餅為什么很硬 _烙餅

我做的土豆絲餅硬邦邦的，這種情況是什么原因?qū)е碌模浚?br />

文章插圖
有很多人在家里面烙餅的時(shí)候，可能會(huì)將餅烙的很硬，口感不是很好，烙餅的時(shí)候，尤其是在餅里面放土豆或者是胡蘿卜絲這些東西的時(shí)候，我們應(yīng)該將面或的稀一些，以這樣烙出來的餅才能更加的柔軟好吃，所以在和面的時(shí)候，不要將面里面的水放少了。
一、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)土豆。
讓我們將土豆去皮，然后清洗干凈然后將土豆切片，再切成絲，然后用清水沖洗一下，也可以不用清洗，然后放到盆子里面?zhèn)溆谩?br /> 二、然后再準(zhǔn)備一些低筋面粉。
我們將低筋面粉放到盛有土豆的盆子里，然后再放入一些食用鹽，再放一個(gè)雞蛋，然后再放入適量的清水，將它和得很稀的那一種。
三、然后再起鍋燒油。
然后我們起鍋燒油，油熱了之后，我們就將土豆和好的面糊放到鍋里面煎成一個(gè)餅狀，煎至兩面金黃就可以盛出來了，這樣做出來的土豆餅柔軟好吃。
在家里面做土豆餅的時(shí)候，相對(duì)來說也是比較簡單的一種做法，而且用它來做早餐也是非常好的，因?yàn)樗彩抢锩嬗惺卟耍灿忻娣?nbsp;，這樣也可以填飽肚子，吃起來也是非常方便的，所以早上如果沒有太多時(shí)間的話，可以做一個(gè)土豆餅吃上也可以，這樣一上午都不會(huì)有肚子餓的感覺。
如果自己在制作土豆餅的過程中失敗了的話，一定要記住在土豆里面多放一些水這樣越稀，這樣做出來的土豆餅就熱加的柔軟，所以我們?cè)谧鐾炼癸灥臅r(shí)候，還是要掌握這種技巧的，因?yàn)橛泻芏嗳说谝淮巫龅脑挘赡芊诺乃倭?nbsp;，這樣做出來的土豆餅，她就非常的干不好咬。吃起來口感也是沒有那么好的。

文章插圖
土豆餅煎不脆可能是由于煎糊或者是煎不成形制作土豆餅不能泡水，由于土豆餅跟炒土豆絲不一樣，炒土豆絲是為了一個(gè)香脆的口感炒制之前需要浸泡，但是土豆餅不用浸泡正好利用土豆里面的淀粉起到一個(gè)凝聚的作用，一旦將土豆餅泡水以后里面的淀粉就會(huì)流失無法發(fā)揮到粘的作用所以在煎土豆餅的時(shí)候最好不要將土豆絲進(jìn)行泡水。
土豆餅煎不脆可能是由于加了面粉，做土餅的時(shí)候最好不要加面粉，而是加淀粉因?yàn)榈矸劭梢越档屯炼沟膹椥蚤g出來以后可以外焦里嫩是最佳的口感，淀粉需要再加鹽之前進(jìn)行加入因?yàn)榧欲}以后會(huì)造成土豆出水這樣烙出來的餅就不會(huì)是酥脆所以一定要先放淀粉然后再放鹽進(jìn)行調(diào)味兒樣樣前后順序不能亂淀粉需要多加1些這口感會(huì)更加香脆。
如果土豆餅里面加了面粉和清用泡過的土豆做出來的土豆餅是煎不脆的，所以制作土豆餅的時(shí)候最好不要添加面粉一定要添加淀粉進(jìn)行制作，而且不要開大火，開大火會(huì)造成土豆餅沒有熟，但是已經(jīng)先煎糊的狀態(tài)，所以需要開成小火進(jìn)行慢煎這樣慢火細(xì)煎的土豆餅口感最好，而且一定要使用平底鍋開小火，這樣可以慢慢的煎出來的土豆餅又脆又好吃，制作出來的土豆餅可以趁熱進(jìn)行使用，這樣才會(huì)有酥脆的效果，如果放涼了以后會(huì)導(dǎo)致土豆餅出現(xiàn)軟糯的狀態(tài)，而且在制作土豆餅的時(shí)候最好添加面包糠這樣有助于土豆餅煎出來比較脆。

###其它資料參考###土豆絲餅在家做可以先把馬鈴薯切成絲，我刀工不咋地一般用刨絲器，加一點(diǎn)紅蘿卜碎（或絲），加一點(diǎn)蔥段，打個(gè)雞蛋，加小麥面粉，這一量自己掌握，看菜有多少個(gè) ，放水，一點(diǎn)點(diǎn)加，所有攪拌均勻，拿筷子拋起來看一下菜能否勾住面漿，如果不行就多加一點(diǎn)小麥面粉。面糊糊調(diào)過放鹽調(diào)料，能夠加一點(diǎn)其他調(diào)味品，我一般只放鹽。用不沾鍋煎，能夠多放點(diǎn)油。