###其它資料參考###蕎麥粉被用來做饅頭 。先將蕎麥粉和面粉水揉成均勻的面團(tuán) ， 蕎麥粉可以促進(jìn)新陳代謝 。因?yàn)槭w麥粉富含葉酸，可以增強(qiáng)排毒等能力，促進(jìn)新陳代謝 。此外 ， 蕎麥粉含有豐富的維生素 ， 可以增強(qiáng)血管的彈性和韌性，起到保護(hù)作用 。蕎麥粉還可以促進(jìn)細(xì)胞增強(qiáng)，防止血脂和降低膽固醇，軟化血管等 。蕎麥粉沒有太多的脂肪，脂肪含量很低，用后可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng) 。
蕎麥粉做饅頭最好加面粉，既養(yǎng)胃又塑形 。如果當(dāng)時(shí)用蕎麥粉做的饅頭容易造成發(fā)酵失敗，先準(zhǔn)備蕎麥粉、溫水酵母等材料備用，或者準(zhǔn)備牛奶，可以代替水 。先將酵母加入30℃左右的牛奶或水中 ， 融化，篩入面粉，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方醒發(fā)一小時(shí)左右 。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻，排氣，松弛十分鐘左右 ， 揉成條狀，分成五份，揉成饅頭形狀，揉成光滑面 ， 放在蒸籠上蒸十分鐘左右 。
蒸籠加適量水 ， 放在蒸籠上 ， 燒開蒸10到15分鐘 ， 然后根據(jù)饅頭大小選擇時(shí)間 。最好用冷水蒸10到15分鐘 。饅頭做好以后，不要試圖先開蓋，容易縮回去 。所以饅頭最好在鍋里保持兩分鐘左右 。蕎麥粉富含蛋白質(zhì)中的鐵、錳、鋅等微量元素，且比普通五谷雜糧更豐富，富含膳食纖維，食用后能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng) 。長期食用蕎麥，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減輕腸道消化負(fù)擔(dān) 。特別適用于肥胖、高血壓、糖尿病等患者 。
###其它資料參考###蕎麥面饅頭松軟做法
蕎麥饅頭的制作方法
食材：蕎麥面200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克
步驟一：將蕎麥面放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以后攪拌均勻，然后將酵母白糖水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以后 ， 下手揉成光滑 。蓋上保鮮膜，等待醒發(fā) 。
步驟二：大約一個(gè)小時(shí)后觀察面體積明顯變大 ， 面表面有些氣孔，不回縮，就說明面已經(jīng)發(fā)酵到位 。
步驟三：面板上撒些干面粉，取出發(fā)酵好的面開始揉面排氣，將發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體全部揉出來 。然后將面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚 。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋 ， 進(jìn)行二次醒發(fā) 。
步驟五：約半小時(shí)后饅頭生胚體積變大 ， 手感變輕，用手指輕輕按壓后立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可取出 。純蕎麥饅頭就做好了 。
蕎麥?zhǔn)且环N糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥面豐富 ， 所以更多人都選擇用蕎麥面制作食物 。
###其它資料參考###可以一半白面粉一半蕎麥面粉，將酵母提前用溫水化開，面和水的比例是2:1,當(dāng)然，加了蕎麥面粉的面團(tuán)可以多加些水方便面團(tuán)軟和一些 。
將面團(tuán)揉光滑，然后蓋好蓋子或保鮮膜自然發(fā)酵至兩倍大小，發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，揉面團(tuán)的時(shí)候可以撒些干的蕎麥面粉，防止面團(tuán)偏濕沾手不好揉 。將面團(tuán)揉至沒有明顯氣孔即可 。然后就可以開始揉饅頭面團(tuán)蒸饅頭等等步驟了 。其實(shí)很多人在蒸饅頭的時(shí)候會(huì)加入一些牛奶，蒸出來的饅頭奶香味十足 。
蒸饅頭注意事項(xiàng)
1、生饅頭坯一定要再醒半小時(shí)至一小時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上 。下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花” 。
2、上籠蒸的時(shí)候，必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布 。
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