蕎麥面饅頭怎么做竅門 _蕎麥

蕎麥面饅頭竅門蕎麥面饅頭做法？

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1、準備好蕎麥面粉和電子秤。
2、稱取250克的蕎麥面粉。
3、將蕎麥面粉倒入和面盆中備用。
4、準備出小麥粉。
5、稱取小麥粉150克備用。
6、向備用的蕎麥面粉中加入100攝氏度的開水適量，用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可，不要太多水。
7、待顆粒狀的蕎麥面溫度降至手的溫度時，在和面盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉，不要在蕎麥面溫度仍舊很高時加入酵母粉以防影響發酵作用。
8、向面粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好，沒有亞麻籽油可以用食用油代替。
9、將蕎麥面粉和小麥粉混合，揉成光滑面團發酵3小時，我這里的室溫是26攝氏度，可以根據溫度高低適當調整發酵時間，最終面團發酵至2倍大即可。
10、將發酵好的面團揉光滑，因為面團發酵后會變得更加粘手，所以揉的時候可以在手上沾上一些食用油或者面粉。揉啊揉，將面團中的氣體排出后分成若干大小適中的面團，用保鮮膜覆蓋二次發酵15至20分鐘。
11、上鍋蒸，待蒸鍋有蒸汽冒出時，開始計時15分鐘關火。

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需要提前準備好的材料包括：甜蕎 50克、苦蕎麥粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、鹽 3克、酵母 2克、水 150毫升。
【蕎麥面饅頭怎么做竅門】1、先將甜蕎用溫水泡20分鐘，直至泡軟，再加入苦蕎。
2、將其放入破壁機中打成蕎麥糊。
3、稱量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 鹽3g，酵母2g，再加入蕎麥糊，攪拌均勻。
4、將面團揉成軟硬合用的面團，用濕毛巾蓋上，并蓋上蓋子，發酵2-3小時。
5、在發酵好的面團上再加入白糖3g，揉合均勻，再加少量手粉，防面團粘連。
6、將蕎麥饅頭生胚放在刷了油的蒸籠里醒發20分鐘。
7、用中大火蒸20分鐘，關火后再燜上3分鐘，再揭鍋蓋，這樣就做好了。

###其它資料參考###蕎麥粉被用來做饅頭。先將蕎麥粉和面粉水揉成均勻的面團，蕎麥粉可以促進新陳代謝。因為蕎麥粉富含葉酸，可以增強排毒等能力，促進新陳代謝。此外，蕎麥粉含有豐富的維生素，可以增強血管的彈性和韌性，起到保護作用。蕎麥粉還可以促進細胞增強，防止血脂和降低膽固醇，軟化血管等。蕎麥粉沒有太多的脂肪，脂肪含量很低，用后可以補充身體所需的營養。
蕎麥粉做饅頭最好加面粉，既養胃又塑形。如果當時用蕎麥粉做的饅頭容易造成發酵失敗，先準備蕎麥粉、溫水酵母等材料備用，或者準備牛奶，可以代替水。先將酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，篩入面粉，揉成面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發一小時左右。取出發酵好的面團，揉勻，排氣，松弛十分鐘左右，揉成條狀，分成五份，揉成饅頭形狀，揉成光滑面，放在蒸籠上蒸十分鐘左右。
蒸籠加適量水，放在蒸籠上，燒開蒸10到15分鐘，然后根據饅頭大小選擇時間。最好用冷水蒸10到15分鐘。饅頭做好以后，不要試圖先開蓋，容易縮回去。所以饅頭最好在鍋里保持兩分鐘左右。蕎麥粉富含蛋白質中的鐵、錳、鋅等微量元素，且比普通五谷雜糧更豐富，富含膳食纖維，食用后能補充身體所需的營養。長期食用蕎麥，可促進腸道蠕動，減輕腸道消化負擔。特別適用于肥胖、高血壓、糖尿病等患者。