春茶最好，在清明前采（陽歷4日5日） ， 又稱明前茶，這時茶樹沒生蟲，這茶可算得上“綠色”食物了 。清明后 ， 蟲生長，我國大多數茶農就打農藥，下面你可想像了…
茶葉制作過程：
綠茶：制作時不經由任何發酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鮮醇，清爽宜人 。因工法不同 ， 又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶 ， 比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感 。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經由悶黃 ， 使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，發酵度約10～20%，滋味清香甘甜 ， 如君山銀針、蒙頂黃牙等都是著名的茶款 。
白茶：把葉片采摘下來后只經由稍微的、約10～30%程度的發酵、不經由任何炒菁或揉捻動作，便直接曬干或烘干的輕發酵茶 。帶有細致的茸毛，滋味平淡爽滑 ， 非常獨特 。特產于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是著名的茶款 。
青茶：又稱烏龍茶 。發酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶類 。滋味變化多端 ， 兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐碩的香氣，是臺灣最著名的茶類 。著名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶 。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶 。制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵 ， 使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯 。（然必需留意的是，在英文中 ， 紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
黑茶：屬后發酵茶 。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后 ， 再經由堆積壓放的過程（稱為「渥堆」），使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃烈厚實 。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款 。
###其它資料參考###1、準備一個大鐵鍋，鐵鍋受熱均勻 ， 更容易操作炒茶 。由于茶葉需要烘焙，量大，所以最好選用柴火灶 。先將鐵鍋洗凈，生火將鍋燒熱，倒入晾后的茶葉進行翻炒 。剛采摘回來的茶葉 ， 采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發掉 。
2、先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘 ， 幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色為止，用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱 ， 后再裝出揉搓 。然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然后再放到鍋中 ， 用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒 。
3、經過五遍反復炒、搓過程后 ， 將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動，接近干燥時需停止翻動 ， 避免碎掉 。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可 。將茶葉攤開在竹篩上，放置一晚，第二天就會很脆 。準備幾個密封袋，將茶葉裝好即可 。
###其它資料參考###1、采摘工序 。新鮮茶葉要經過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時間是最佳的采摘時間 ， 以一芽一葉為最優等級，也可以采摘到一芽三葉左右的部分 。
2、曬青工序 。將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據當天的氣溫，大概曬2-3小時是最為合適的時長 。
