3、炒青工序 。來到了最重要的一步，當新鮮茶葉經過曬青工序基本上水分已經沒有了的情況之后，大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來判斷之后 ， 就可以在已經充分預熱好的鍋中 ， 投入適量的茶葉，用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續進行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了 。
###其它資料參考###1、采摘新鮮的茶葉嫩芽 ， 清洗干凈后控干水 。
2、把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮 。
4、再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深，快干時用小火，出鍋后放在戶外攤開晾曬 。
5、直至干透即可收起來 ， 就可以直接拿來泡茶喝了 。
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