采摘回家的新鮮茶葉怎么辦 剛摘回來的茶葉怎么處理？
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1、剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其就是在夏天，否則很容易出現異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青、揉捻、干燥等步驟 。
2、一般來說，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過高溫破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化，避免茶葉變紅 。
3、這個步驟對綠茶的品質起到決定性的作用 ， 主要掌握的原則是抖悶結合，多抖少悶 ， 看起來簡單，做起來是需要經驗積累的 。
4、抖殺的作用是將茶葉中的水分盡量蒸發，使茶葉清香透發，防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚葉 ， 主要作用是迅速提高葉溫 ， 徹底破壞酶的活性 。
5、在這個過程中，鐵鍋的溫度多在260℃到320℃之間，需要注意的是，溫度過高的話很容易炒焦 。
6、第二步是揉捻，這個過程主要是對茶葉進行定型，在外力的作用下，葉片會揉破變輕卷轉成條，體積會大大縮小，這樣做更有利于茶葉的沖泡 。
7、茶葉在干燥時，可以固定茶葉品質，發展茶香的作用，主要方式有三種：烘干、炒干和曬干 。
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1、鮮葉的采摘用于做高檔名優茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉 。
2、攤青新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上 ， 中途均勻翻動3到4次 。要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發出來 。
3、殺青攤青之后就是殺青，這是關鍵一環 。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關 。具體操作是將茶葉倒進鍋內 ， 隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發 。“手工操作時要求適溫、適度、適量 ， 溫度適當先高后低，切忌溫度過高或過低 。如原料以嫩芽為主 ， 鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克 。”
4、散熱、揉捻茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時清風散熱 。同時，用雙手在篾盤上反復揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷 ， 內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎 。
5、干燥、造形手工傳統綠茶制作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與干燥結合起來，其關鍵是隨著茶葉含水量的下降 ， 根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時又在逐步形成中干燥 。這一過程費時費力最多，但極為重要 ， 直接影響茶葉的品質 。
6、提毫當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時 ， 可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦 。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎 。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學作用發展香氣 。先將木炭充分燃燒后 ， 再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分干燥 。
【采摘新茶怎么做】8、裝袋入庫前面工序完成后 ， 最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫 。
擴展資料：
茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分講究時節 。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制 。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制 。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收 。
