簡單一點的巧克力慕斯
蛋糕分蛋糕體部分和慕斯餡部分蛋糕體：4蛋可可戚風（8寸蛋糕）原料：4個雞蛋，細砂糖20+50克；油40ML，水60ML，低粉60克，可可粉10克 ， 玉米淀粉10+5克，鹽1克 。（重量為幾+幾的 ， 請分別稱重）
油40ML，水60ML放在盆中，用手動打蛋器攪勻 ， 分次加入蛋黃攪勻，再加入20克糖，拌至糖融化，篩入低粉+可可粉+10克玉米淀粉 。用刮刀拌勻，不要刮圈 。
4個蛋清在干凈無油無水的盆中，加幾滴白醋去腥，用打蛋器打發 。分次加入50克糖與5克玉米淀粉1克鹽的混合物 。
蛋白打至硬性發泡后 ， 取1/3放到蛋黃糊，切拌均勻 ， 再取1/3蛋白，加入蛋黃糊 ， 切拌均勻，最后把蛋黃糊倒入剩余蛋白中，全程使用切拌的方法 ， 手法要快，不要過多的攪拌，以免消泡 。
烤箱170度預熱，（預熱可以在你準備打蛋白的時候進行），模具入烤箱 。150度65分鐘 。
出爐倒扣晾涼 。
切出兩片備用 。
我用的8寸方型慕斯圈，用慕斯圈直接將兩片蛋糕切成方塊型，其實一片各邊再切掉1CM左右的寬度，做為中心夾層 。
慕斯糊配料：黑巧100克 ， 牛奶30克，一片吉利丁片，170克淡奶油 ， 原方中有5克櫻桃酒，我沒有放 。
吉利丁片放在冰水里泡軟備用 。
牛奶和黑巧放在一起隔水加熱至巧克力融化 ， 注意不要讓隔著的水一直沸騰，水開始冒小泡的時候可以關小火，水要開的時候就直接關火，用余溫來融巧克力，以防水油分離 。
巧克力融好后，將泡軟的吉利丁片放入，攪至融化 。
此時巧克力液要一直坐在溫水里，以防天氣過冷導致其提前凝固 。
淡奶油用電動打蛋器打至濃稠，成奶昔狀，打蛋器轉圈打時表面會有紋路不會馬上消失 。
取1/3淡奶油糊，與巧克力液攪拌 。注意此時巧克力液不能很燙 ， 用手感覺溫度不燙手，切巧克力糊不凝固為宜 。再取1/3淡奶油糊，拌勻，全部淡奶油倒入拌勻 。
我拌慕斯餡的時候經常用手抽來攪，慕斯餡可以刮圈，用刮刀上下翻拌 ， 有些拌不勻的紋路就用手抽撐，直至拌勻 。只要淡奶油打發的合適，各液體溫度合適 。基本不會消泡 。
組裝：
慕斯圈包錫紙 ， 將和底部等大的蛋糕片放入，倒一半慕斯糊，再放入小一圈的蛋糕片，再將剩余的慕斯糊倒入 ， 輕輕的晃動模具，使慕斯糊表面平整，入冰箱冷藏3小時以上 。
裝飾方法：
表面篩可可粉 ， 或有圖案的糖粉
巧克力片裝飾法：融化適量巧克力，用勺子在油紙上涂成大小相似 ， 薄厚差不多的巧克力涂片，涂片間要有間距，不要相連，涂片的高度最好大于蛋糕模具的高度，這樣才好看 。
等巧克力干透，輕輕拿下貼在脫模好的蛋糕側面即可 。
巧克力籬笆裝飾法：融化適量巧克力，放在裱花袋中，我偷懶的，直接把巧克力切好放在裱花袋 ， 然后把有巧克力的部分放在熱水里融，之后用干凈的布把裱花袋外表擦干，再剪小口使用 。這樣可以省一個碗哦~~
在油紙上擠出籬笆形狀，先從右至下一直擠斜線，如果擠斷了可以疊著擠，再從左至下交叉著擠回來 ， 就是籬笆形狀，要保證巧克力線都有相連，籬笆比較隨意，所以不必刻意追求整齊 。
等巧克力干透，輕輕拿下貼在脫模好的蛋糕側面即可 。
戚風蛋糕切兩片備用,一片做底,與模具大小相同,一片做中間夾層,夾層蛋糕邊緣切掉約1厘米距離.
1:巧克力50克+40克淡奶油隔水融化
