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蘋果怎么樣才不會變色( 三 )

生活百科蘋果


干燥蘋果干一定要選擇晴朗干燥的天氣 。北方的秋冬季特別適合 。晾曬前，提前看天氣預報，確保未來三天天氣晴朗 。陰天下雨，蘋果干會發霉長毛 。不過，也有朋友推薦使用水果烘干機或烤箱，既快捷又方便 。這些也是不錯的選擇 。

###其它資料參考###阻止蘋果變色的方法有兩個：一個是除去酵素，另一個是除去氧氣 。
在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣 。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果 。這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散 。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了 。
其它方法如下：
1、把切開的蘋果浸在水中 ， 只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會 。
2、使用鹽 。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化 。可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水里 。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘 。3、用沸水燙蘋果 。沸水滾燙基本上使蘋果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應 。只需把蘋果放在一鍋沸水里約5分鐘 ， 把蘋果取出，然后用冷水清洗即可 。

###其它資料參考###防止蘋果氧化措施
1、熱處理：熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90-95℃，維持幾秒鐘 。。
2、酸處理：多數酚酶的最適pH 為6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐變，常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH 。一般檸檬酸 與亞硫酸鈉 混用，0.5%檸檬酸+ 0.3%VC 。
3、二氧化硫及亞硫酸鈉：在pH=6時，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活 ， 但考慮到揮發，反應損失等，一般增加為300ppm，殘留低于20mg/kg 。添加此類試劑會造成食品褪色和維素B1被破壞 。
蘋果的好處
【蘋果怎么樣才不會變色】1、抗氧化作用：美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強 。同其他蔬菜水果相比，蘋果里含有的櫟精是最好的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好 。所以，對于老年癡呆癥和帕金森綜合征患者來說，蘋果是最好的食品 。
2、強化骨骼：蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳 。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失 。
以上內容參考 百度百科-蘋果

###其它資料參考###可在鹽水里泡15分鐘左右，或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果切開后與空氣接觸發生氧化作用而變成褐色 。
蘋果切開如果沒有馬上吃，而是放了一會兒，那么放著放著就開始變色，這是大家都遇到的情況 。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化 ， 營養和口感都會打折扣 。
不管是鹽水還是檸檬汁，都會讓蘋果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽的風險，所以要控制泡水時間 。
擴展資料：
蘋果的營養價值：
1、蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩 。
蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大 ， 易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩 。
2、蘋果中含有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生干燥、易裂、奇癢 。
蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素 。

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