蘋果怎么樣才不會變色 _蘋果

保持蘋果不變色的妙招？

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我們把蘋果削皮后，過了幾分鐘，就會發(fā)現(xiàn)蘋果漸漸變成黃褐色，雖然還可以食用，可是那難看的果肉會讓人沒有食欲。
蘋果為什么削皮后放有一定的'時間會變成褐色呢？我在書本和網(wǎng)絡(luò)中尋找答案，得知個中原因是蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去皮后，果肉與空氣相遇，在氧化酶的催化下果肉中的氧化物質(zhì)便被氧化，導(dǎo)致變色。
怎么樣才使削皮后的蘋果不變色呢？為此，我做了幾個實驗。
首先，把蘋果果肉切成薄片，在其中的一片上滴上幾滴檸檬汁，第二片涂上鹽水，第三片什么都不涂。
大約10分鐘過去后，第三片開始變淺咖啡色，其他兩片還保持原來的鮮亮潔白。半個小時后，第三片果肉從咖啡色變成了黃褐色，其他兩片仍然保持原來的顏色不變。
實驗表明了檸檬水和鹽水可以讓去皮后的蘋果不變色。為什么檸檬汁和鹽水有這個功效呢？原來檸檬汁里含有維生素c，維生素c有還原性；鹽水能把空氣擋在外面，果肉接觸不到空氣，自然不會變色了。
不管是用檸檬汁還是鹽水，其原理都是阻止去皮蘋果接觸空氣而被氧化變色，這就是保持蘋果不變色的絕招！按照這樣的原理，要使蘋果去皮后不變色，就要想方設(shè)法阻止果肉接觸空氣。
為了進一步印證這個原理，我又做了第二次實驗，去三片果肉片，一份暴露在空氣中，一份泡在涼開水中，一份涂上橙汁，結(jié)果第一片還是在約10分鐘后變色，第二份約30分鐘后開始變顏色，第三片過了24小時還是沒有變色。可見涂上橙汁可以防止去皮的蘋果變色，原來橙汁跟檸檬汁一樣含有維生素c，也能阻止蘋果果肉的氧化。
因此，要想使蘋果去皮后不變色，我們可以采取多種方法，只要是能夠阻止空氣與蘋果果肉接觸，都能達到目的。

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蘋果是最常見的一種水果，營養(yǎng)非常的豐富，很多朋友都會經(jīng)常吃蘋果，因為多吃蘋果好處多多，但是平時買回家的蘋果放久了，就會變色，那么如何防止蘋果變色？
1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削完的蘋果放到水里浸泡一會兒，就不會變色啦。
2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味。
3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關(guān)系把削好的蘋果在鹽水里沾一下，放很長時間也不會發(fā)黃變色。
以上是關(guān)于如何防止蘋果變色的方法，而蘋果如果是切開了，那就需要盡快食用了。
###其它資料參考###泡鹽水！
原因：因為蘋果同時含有酚類物質(zhì)和氧化酶，切開后容易氧化而變成黃色。
解決辦法：把蘋果泡在鹽水中，氧化酶會失去活性，從而不會產(chǎn)生氧化反應(yīng) 。
鹽水濃度在1%，即1L水10g鹽。
浸泡時間20-30秒，最長不超過5分鐘。時間過長，會析出部分水溶性維生素。
鹽水泡過蘋果會有點咸味，也可用檸檬水代替。
1.鹽。鹽就有防腐的作用，我們可以把鹽放在水中劃開，然后把蘋果放在水中浸泡幾分鐘，再拿出來，這樣就可以保持一段時間
2.含檸檬的碳酸飲料。檸檬汁就有抗氧化的作用，把蘋果放在檸檬飲料在浸泡幾分鐘然后再拿出來，可以保持一段時間不變黑