5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性 ， 任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少 ， 其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長 ， 但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點 ， 苦澀是原性，也可說成是茶的缺點 。
6、喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三 ， 也是非常之重要 ， 一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高 ， 還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺 ， 怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足 。
7、持續性：可以簡單都說成是茶的耐泡度 ， 但您在鑒別的時候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重 ， 泡法要標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂工欲善其事，必先利其器，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水 ， 可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉 ， 應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯 ， 這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時 ， 就證明此茶的持續度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上 ， 較好者能持續至12泡以上 。
8、穩定性：通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富 ， 后期存儲時，才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了 ， 那我想請問大家，本來茶就不具備內質的時候，請問用何許物質進行陳化；所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期 ， 幼年期，少年期，青年期，壯年期 ， 中年期 ， 老年期 ， 老年期過完茶也就慢慢逝去，不是說茶就可以存幾百年的 ， 那些已成為古董之物的茶其實早已逝去了 。
###其它資料參考###感謝邀請回答問題，茶屆江湖自古皆有大俠，荒草林古樹茶，帶你走進神秘的古樹茶境界，了解古樹茶，讓你喝茶有品味 。
古樹茶首先要看茶葉的葉底，茶的葉底肥厚，茶葉生長的周期長因此茶葉耐泡，一般古樹茶能泡幾十次茶葉還有滋味，茶水顏色清澈，沒有雜質，入口甘甜，回味無窮 。有淡淡的野花香味 。
茶葉看干茶，顏色比較深 ， 條索厚實 ， 在手中有沉重感覺，茶葉的周邊沒有絨毛，茶葉干凈，茶泡過以后有彈性 。
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