食材：粗面、開洋、肉絲、香菇絲、筍絲、火腿絲 。
做法：
1煮面
水燒開后，加入面條，輕輕抖開 ， 以防黏底 。
水開一次后，加涼水 ， 一般加一瓢半左右，然后加蓋，再燒開 。
每次煮開后 ， 加冷水再次煮開 ， 反復三次，關火燜10分鐘讓面條慢慢漲發 。
漲發后，將面條放入涼水中過水，洗去面條中的堿 。
小貼士：不建議用冰水，冰水會使面條收緊變硬 。
2做配料
另起鍋 ， 將開洋煸香后，加入秘制的金湯 。
沒有金湯的話，替代品很簡單，不是雞湯，而是……開水！開水也可以很快帶出開洋的香味 。
湯煮開后，放入面條 。煮到面條浮起來 ， 加蓋燜10分鐘 。
出鍋前再撒上少許鹽，即可裝碗 。最后加入焯過水的香菇絲和肉絲青菜等澆頭，一份豪華版的爛糊面就過出鍋了！
當然，如果沒有火腿絲、菌菇絲等食材 ， 只要有青菜、開洋、肉絲這三樣基礎食材，也一樣可以做出記憶中的味道 。
###其它資料參考###爛糊面的做法步驟11.將豬肉切成小丁 ， 蝦仁干泡水后切粒，
爛糊面的做法步驟22.上海青洗干凈，控掉水，切小塊
爛糊面的做法步驟33.煮好面條
【爛糊面用什么面】爛糊面的做法步驟44.鍋里放油 ， 熱鍋溫油下姜蒜爆香，下開洋與肉?。?變色取出 。
爛糊面的做法步驟55.倒入豬油，放上海青炒二下 ，
爛糊面的做法步驟66.菜軟后，加入雞湯
爛糊面的做法步驟77.放入煮過的面條
爛糊面的做法步驟88.放肉丁及蝦粒 ， 蓋上大火煮開轉中小火煮至細面條漲成粗面條
。
###其它資料參考###用料
冬瓜隨意
肥牛卷隨意
蝦皮一小把
蠔油一勺
鹽適量
手搟面適量
金蘭油膏一勺
冬瓜爛糊面的做法
把手搟面煮好，過涼水至常溫后脫水靜置 。
另起一鍋燒熱水 ， 放入冬瓜片、肥牛卷、蝦皮，及所有調味料，煮到冬瓜呈你滿意的狀態（水略微沒過冬瓜片即可）
因為要加面，所以湯汁調的要偏咸一些 ， 將煮好的面加進湯里攪勻，嘗嘗咸淡后自行調味即可出鍋 。
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