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福鼎肉片用什么雞精( 二 )

生活百科肉片


提示：福鼎肉片材料相對(duì)比較嚴(yán)格，制作過程要按比例配方來操作，不然很難做出有嚼勁 好味道的肉片，瘦肉要用新鮮的哦 。
###其它資料參考###福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其實(shí)和肉丸差不多，只是形狀不一樣，做法非常簡(jiǎn)單，只要會(huì)作肉丸這也就也不難，主要步驟就是：瘦肉打成泥、加小蘇打與淀粉揉勺、下鍋煮即可 。福鼎肉片發(fā)源于福鼎市，最初是叫肉圓，后來經(jīng)過慢慢的發(fā)展改良，后來就叫肉片了，長(zhǎng)時(shí)間的流傳著，不管是飯店還是地?cái)偅挤浅；鸬囊坏烂朗常云饋眭r香美味，主要原業(yè)就是瘦肉泥與淀粉混合，再配上非常好喝的湯，絕對(duì)是過癮 。
一、福鼎肉片制作步驟1、準(zhǔn)備原料豬后腿瘦肉500克、小蘇打10克、淀粉150克、雞精、香蔥、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、鹽、香油、香醋、冰水2、打肉泥選擇豬后腿瘦肉，若有肥肉的話，一定要去除干凈，以免太過油膩，影響最終口感 。豬肉切塊并洗干凈，將肉塊與姜絲、鹽等，然后放絞肉機(jī)中絞成肉泥，但，若想更好吃的話，建議還是用刀手工剁泥，因?yàn)槭止ざ缒馨讶饽喽绲母畹溃咕W(wǎng)上的筋更豐富，吃起來口感更好 。剁椒泥剁好后，再往案板上摔打幾分鐘，或者用搟杖捶打，這樣可以使肉中筋絡(luò)更豐富，使煮出來的肉片更Q彈筋道，比直接絞肉機(jī)絞出來的，口感要好太多了 。
3、加工肉泥肉泥放盆中，加入少入許小蘇打、鹽、糖、雞精、姜，并攪拌均勻，小蘇打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一點(diǎn)，比如玉米淀粉、木薯淀粉等 ， 顏色非常好看  ， 加的時(shí)候分三次加入，攪拌著再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉攪拌均勻 。4、做底湯準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入紫菜、鹽、醋、姜絲、青椒絲，然后加入開水，先這樣把紫菜泡著，備用 。5、煮肉片以上肉泥做好后，就準(zhǔn)備下鍋煮了，用勺子一次少舀一點(diǎn)肉泥從邊緣擠出，落入鍋中，形狀似小魚，肉片不要太大了，細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)就行了 。煮熟之后，倒入湯碗中，再撒上香蔥花、香菜，再滴幾滴香油，即可享受美味了 。
二、制作小技巧1、肉一定要選用豬后腿的瘦肉做，若有肥肉的話一定要去除干凈，以免產(chǎn)生油膩感 。2、肉泥中要加小蘇打（也可以加堿），小蘇打與肉反應(yīng) ， 會(huì)產(chǎn)生少量氣體 ， 使肉收縮 ， 更加堅(jiān)實(shí)Q彈 ， 吃的時(shí)候有嚼頭 ， 口感更佳 。3、淀粉不要放的太多了 ， 否則吃起來會(huì)面面的 ， 不Q彈嚼道 。4、加淀粉攪拌時(shí) ， 加冰水使肉泥收縮 ， 鎖住鮮汁及水份 。總結(jié)：以上就是福鼎肉片的做法 ， 不管是飯店、街邊小吃 ， 還是家庭制作 ， 基本上都是這些步驟 ， 不過不同的地方，制作上可能會(huì)有少許差異，我這個(gè)方法是最正宗的做法，大家可以試試哦非常感謝您的閱讀，寫作不易 ， 期待您的點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)等鼓勵(lì) ， 祝您萬事如意、開心每一天！

###其它資料參考###正宗福鼎肉片詳細(xì)配方如下：
肉糜制作材料：
瘦肉500克 ， 鹽6克 ， 雞精3克，姜粉6克，糖6克，小蘇打8克 ， 木薯粉（地瓜粉）350克 。
料水材料：
蔥姜若干，八角3個(gè) ， 花椒一小把 ， 香葉2片，開水250克，肉片湯底，紫菜若干，蝦米一小把，老酒一茶匙 ， 鹽雞精、胡椒粉可以根據(jù)自己口味，蔥油一茶匙，蔥葉自己口味來定 。
福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味 。來福鼎做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片 。肉片制作的整個(gè)過程都是手工操作 。它取料精，工藝巧 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。深得人們稱贊 。

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