配黃鱔紅燒怎么做好吃 _鱔魚

紅燒黃鱔怎么做好吃？

文章插圖
您好！為您推薦紅燒黃鱔的食材明細
主料黃鱔適量
輔料大蒜頭適量
香蔥適量
生姜適量
配料料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉適量
雞精適量
色拉油適量
咸鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4
挖去肚腸，沖洗干凈。
5
殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8
加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
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倒入鱔魚段翻炒。
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再放入料酒翻炒。
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然后放老抽翻炒。
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加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
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灑入黑胡椒粉。
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大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
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出鍋裝盤。
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灑上少許香菜點綴。
20
味道真不錯呢！
小竅門
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒后，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。

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1、用料：鱔魚350g、蒜苔200g、洋蔥小半個、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量。
2、鱔魚去內臟洗凈。
3、準備蒜苔段，洋蔥。
4、鱔魚切段，用料酒和生抽腌制10分鐘。
5、鍋里燒熱油，放入蒜苔和洋蔥炒出香味，炒至五成熟，盛出備用。
6、鍋里燒熱油，放入鱔魚段，一點點花椒和干辣椒，翻炒至變色。
7、放入蒜苔洋蔥，加鹽，生抽，加一點點水燜一會兒。
8、鱔魚燒熟了，放一點點老抽上色，一點點白糖，增加鮮味，起鍋裝盤。
9、紅燒鱔魚，口感細膩鮮香。
###其它資料參考###用料
主料黃鱔6條蒜苗1小把
輔料食用油適量淀粉適量面粉適量小米辣2個料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少許白糖半勺食鹽1小勺
紅燒黃鱔的做法
1、備好食材。
2、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟后將魚身內外清凈，瀝干水分切段。
3、撒上少許淀粉，抓起籃子搖一?。?讓淀粉均勻地包裹鱔魚表面，放一旁備用。
4、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。
5、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。
6、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。