泡雞爪怎么有油腥味 _鳳爪

我自制的泡椒鳳爪為啥有腥味?。浚殼蟛咕齲。。?/h2>

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光放姜不行，還要放八角、香葉、花椒等調(diào)料來(lái)去味；可以再講雞爪重新用調(diào)料水煮一遍，重新泡制，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：泡椒200克、白醋5克、鹽適量、涼白開(kāi)適量、八角一個(gè)、香葉兩片、花椒十幾粒、桂皮一段、生姜一塊
制作步驟：
1、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。
2、鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮15分鐘。
3、涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會(huì) ，充分變涼。
4、提前準(zhǔn)備適量涼白開(kāi)放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里。
5、泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開(kāi)，之前加過(guò)鹽和醋，就不需要再加了，如果覺(jué)得味道淡可適量放一些。
6、放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
7、成品圖。

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雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗,但要注意的是,在漂洗過(guò)程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理,浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3-4小時(shí),這樣不但可以去除異味,而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。
###其它資料參考###泡椒鳳爪有腥味肯定是制作過(guò)程中出了問(wèn)題，具體是哪一步出了問(wèn)題還是要靠自己去尋找，跟著下面的方法做就不會(huì)出錯(cuò)了。
泡椒鳳爪有腥味怎么辦
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來(lái)的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到1、2分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。
【泡雞爪怎么有油腥味】
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状?。
泡椒鳳爪的特色
脆香鮮辣，開(kāi)胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國(guó)人民歡迎。
泡椒鳳爪能吃嗎
泡椒鳳爪雖然美味，但它屬于腌制品，而且還曾多次因?yàn)楸粰z測(cè)出含有有毒物質(zhì)登上新聞。在食品安全日益得到重視的今天，許多注重身體健康的人都自動(dòng)遠(yuǎn)離了泡椒鳳爪。那么泡椒鳳爪真的不能吃了嗎?
其實(shí)，泡椒鳳爪還是可以吃的。雖然說(shuō)有些無(wú)良商販為了利益在生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)加入有毒物質(zhì)，但是我們還是可以通過(guò)仔細(xì)辨別鑒定哪些泡椒鳳爪有害而哪些是無(wú)害的。一般來(lái)說(shuō)，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過(guò)于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過(guò)的。另外，用甲醛處理過(guò)的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開(kāi)皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很?。?而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來(lái) 。