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排骨怎么做家常做法大全集( 二 )

生活百科排骨


蓮藕排骨湯
材料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起 。
2、藕兩斤（邊沿九孔的'粉藕），切小塊或切段后用刀拍破 。
3、老姜拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量 。
做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘 ， 然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后 ， 放鹽再繼續(xù)燉一小時即成 。
干煸排骨
材料：豬排骨500克黃瓜1根 ， 紅尖椒(小)10個，鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量 。
做法：
1、排骨斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上 。
2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下 。
3、鍋內(nèi)倒油 ， 8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃 ， 微焦時，撈出 。
4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后 ， 再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒 。
6、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽 ， 糖大火炒到湯汁基本收干后 ， 放入黃瓜條、紅椒絲，此時調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香 。
排骨飯
材料：排骨、大米、糯米 。
做法：
1、大米和糯米洗凈；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋；
6、澆在米飯上，再一同煮熟；
7、煮大概5分鐘 ， 待米飯至全熟的時候即可 。
排骨的做法大全2干鍋排骨
用料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根 ， 干辣椒4根，料酒2勺 ， 鹽2勺，淀粉2勺 ， 生抽1勺 ， 糖1勺 ， 花椒適量 ， 豆瓣醬1勺 。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水 。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽 。
2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻 。
3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥 。
4.鍋內(nèi)加少許油 ， 加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香 。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒 。
6.加入洋蔥翻炒 。
7.加入料酒，生抽 ， 一勺鹽 ， 半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精 ， 就可以出鍋啦 ， 最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香 。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺 ， 料酒2勺 ， 蔥花適量 ， 鹽2勺 。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘 。
2.等待的時間可以將蔥切好備用 。
3.雞蛋打散，加入面粉 ， 再加入水,調(diào)成有稠度的面糊 。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱 。
5.將排骨均勻的沾上面糊 。
6.將排骨放進鍋中 ， 一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸 。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出 ， 撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃 ， 會燙去 。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母 。
8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下 。
腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊 。
輔料：醬油1勺 ， 糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺 。

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