排骨烀熟了怎么做好吃 _排骨

煮過湯的排骨怎么做好吃？

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煮過湯的排骨就是熟排骨，下面來看看熟排骨怎么做好吃：
熟排骨可以過油以后再炒一下，做成糖醋排骨，很好吃，酸甜可口。下面來看一道糖醋排骨的做法步驟：
食材準(zhǔn)備：熟排骨，冰糖
重新起鍋炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
繼續(xù)攪動，有小泡出現(xiàn)，這時已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節(jié)省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
排骨制熟后，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發(fā)出來。
翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關(guān)火。撒上白芝麻裝飾。
色澤紅亮油潤。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達(dá)到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)發(fā)柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發(fā)到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1

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燉湯后的排骨，可以炒吃，也可以做紅燒排骨，下面來看看燒排骨的做法：
做法一：
紅燒排骨
（1）準(zhǔn)備熟排骨、香菇、土豆、大蔥、姜、八角、陳皮。
（2）鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜和大蔥爆香，再把放入熟排骨，翻炒片刻，放入水，水開時放入八角、陳皮、土豆卜、香菇。
（3）然后放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘，上碟前5分鐘放入雞精和淀粉水勾芡即可食用，好吃的紅燒排骨就做好了。
做法二：
豆豉排骨
（1）準(zhǔn)備熟肋排250g、姜鼓2茶匙、生姜、沙姜、大蒜、醬油、油、鹽。
（2）姜清洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣比較容易入味。
（3）準(zhǔn)備少許沙姜、生姜，大蒜切碎，和熟排骨、姜鼓、醬油、油、鹽一起腌制15分鐘，再放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘左右即可食用。
排骨營養(yǎng)價值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
功效與作用：
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
2．補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
###其它資料參考###排骨洗凈冷水下鍋，放姜片、料酒大火燒開，洋蔥、大蔥、生姜切片，紅薯去蒂切滾刀塊，鍋中的排骨水開后煮五分鐘撈出洗凈，加淀粉抓勻，倒入雞蛋液攪勻，起鍋熱油放排骨煎至微微焦黃，砂鍋底部鋪上洋蔥、大蔥、姜片、紅薯、排骨，再加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒，蓋蓋大火燒開再轉(zhuǎn)中小火煮半小時，最后撒上蔥花即可。