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排骨火鍋怎么弄好吃( 二 )

生活百科排骨


6.豆干切片
7.蘑菇撕成絲
8.香菇切塊
9.排骨燜好解壓之后，放入涮鍋里 ， 加入燜排骨的湯，不夠加清水，
10.加入精鹽，姜片，蔥段，蒜片，大料，胡椒粉煮開11.把豬肝切片，豌豆尖洗凈，其它蔬菜放桌上，開涮羅小貼士
排骨的菜品特色排骨 ， 指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜 。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米 ， 呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚 ， 肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒 ， 長度以5～7厘米為宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點 ， 如果鹵要厚一點 。

###其它資料參考###主料
排骨
500g
玉米
400g
魚丸
500g
蟹肉棒
100g
肉丸
120g
豆泡
150g
小香腸
100g
羊羔卷
150g
青菜
100g
芋頭
300g
其他丸子
200g
千夜豆腐
100g
輔料
鹽適量
雞精適量
蒜頭適量
姜片適量
排骨火鍋的做法
1
玉米洗凈剁塊；
2
排骨洗凈燙掉血水；
3
把洗凈的排骨、玉米倒入湯鍋里，調入鹽、蒜頭、姜片大火燒開，中火燉煮；
4
豆泡洗凈捏干裝盤；
5
大魚丸洗凈待用；
6
肉丸洗凈待用；
7
蟹肉棒與花丸子洗凈裝盤備用；
8
小香腸洗凈待用；
9
千葉豆腐洗凈裝盤；
10
青菜洗凈濾干；
11
羊羔卷拆封備用；
12
芋頭去皮洗凈切塊待用；
13
把豆泡、魚丸、千頁豆腐等耐煮的先倒入鍋里煮出味道；
14
把蒜末、姜末裝在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做調味汁；
15
待鍋里的東東都熟了，即可刷各種自己喜歡的菜吃了；
16
羊羔卷在滾水里涮幾下即可食用 。
小貼士
1、排骨湯做鍋底的話要事先燉好才能出味； 2、鹽巴不要加多了，料加進去煮了還會出味 。

排骨火鍋怎么弄好吃

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