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頓羊蝎子當(dāng)什么菜( 三 )

生活百科羊蝎子


4.當(dāng)羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可 。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜 ， 它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅?。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場 ， 賣調(diào)料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈 。
2.羊蝎子，是羊的脊骨 。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售 。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種 。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多 ， 價格稍貴 。普通蝎子相對便宜 。我個人覺得 ， 普通蝎子燉出來更好吃 。
3.另外 ， 在這道菜里，八角大料不要放 。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味 ， 增添肉香 ， 但和羊肉放在一起，不是很搭 。
4.購買羊蝎子時，請讓賣家?guī)兔Χ绯尚K 。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項重任 。
5.孜然和白胡椒粒 ， 千萬別忘記放 ， 它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味 。
6.燉肉 ， 要用中小火，這樣燉出來的肉才會香 。鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會發(fā)緊，不易燉爛 。
7.做好的羊蝎子 ， 也可以放在鍋中 ， 繼續(xù)在電磁爐上加熱 ， 吃過肉骨頭后 ， 用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆
###其它資料參考###下面分享三種羊蝎子的做法：
羊蝎子火鍋
食材：羊蝎子、大蔥、姜、火鍋底料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、鹽、醬油、料酒 。
做法：
1、羊蝎子洗凈焯水后去除血沫撈出備用 。
2、炒鍋放入適量食用油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味 ， 接著下入重慶火鍋底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒 。
3、加入兩個辣椒，適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒，加清水沒過羊蝎子大火燒開，去除血沫 。
4、開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個小時后放入適量食鹽，換大火煮開關(guān)火 。
5、把羊蝎子放到電爐上 ， 再倒上原湯 ， 加熱到開鍋就可以享受美味的羊蝎子了 。吃完肉，唆完骨 ， 再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等 。
羊蝎子火鍋
羊蝎子燉蘿卜
食材：羊蝎子、料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、蔥、春筍、花椒、紅棗、枸杞、
做法：
1、羊蝎子洗凈放清水中浸泡一個半小時去除血水 ， 冷水下鍋焯水，鍋中放入料酒、姜片、蒜片、八角、桂皮、蔥結(jié)，大火燒開 ， 起浮沫再煮3分鐘撈出洗凈 。
2、焯水后的羊蝎子放入砂鍋，加滿沒過食材的開水，加入料酒、蔥結(jié)、春筍段、姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、紅棗、枸杞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時 。
3、提前將白蘿卜一個、胡蘿卜切滾刀塊，一小時后 ， 加入少許鹽、糖、放入白蘿卜、胡蘿卜繼續(xù)慢燉20分鐘，關(guān)火蓋蓋再燜10分鐘 。
4、10分鐘后開蓋加入味精調(diào)味，加入白胡椒粉和香菜出鍋 。
調(diào)制蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子吃！
羊蝎子燉蘿卜
醬香羊蝎子
食材：羊蝎子、大蔥、姜、洋蔥、老抽、生抽、料酒、麻油、糖、豆腐乳、八角、桂皮、香葉、山奈、陳皮、白芷、丁香、甘草 。
做法：
1、羊蝎子洗凈泡水 ， 鍋中倒入適量清水沒過羊蝎子，倒入料酒、蔥段、姜片，水沸騰后關(guān)火撈出洗凈 。

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