臘肉和什么一起下火鍋 _臘肉

臘肉火鍋的做法用什么配菜？

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臘肉火鍋是一道由為老臘肉、干竹筍、豬棒子骨主要材料，鹽、味精等為調料制作而成的火鍋，屬于家常火鍋。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法制作而成。
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做“盤子菜”主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

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豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對于其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，制作也很簡單。
用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、干辣椒20克、鹽90克、老姜300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克。
1、鍋留底油，燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、將干四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。
3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。
4、加水煮開。然后放入鹽、雞精、少許胡椒，煮一會后撒上少許蔥花與蒜苗。
5、臘肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火鍋中。
6、最后加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了。
參考資料：百度百科-豆米火鍋

###其它資料參考###只有臘肉萵苣做火鍋應該比較難，但是，這兩種食材做干鍋就非常好吃了。
臘肉萵苣干鍋的食材。
臘肉200克，萵筍400克，干辣椒粉適量，姜蒜適量，食用油適量，食鹽適量。
臘肉萵苣干鍋的做法。
臘肉切片，萵筍切片，備用。
姜與蒜分別切成粒，備用。
干辣椒切碎，備用。
熱鍋燒油，爆香姜蒜末，將臘肉炒至透明狀后裝出來。
另起鍋放油，炒萵筍片，將臘肉放萵筍鍋里一起炒。
加入調味料，將炒好的臘肉與萵筍裝到小干鍋內，放到酒精爐上點火即可。
###其它資料參考###1、準備高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。