煮香辣鹵
平底鍋燒油，煸炒蔥、蒜及香料 。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油 ， 加適量清水 ， 然后倒入生抽、蠔油、老抽、糖，煮開后蓋上鍋蓋 ， 燜煮5分鐘 ， 煮出香味 。（這步可以提前做）
倒入炸好的雞爪并加水將其沒過 。倒入適量料酒 。中小火燜煮40-60分鐘 。根據個人口味考慮是否加鹽哈 。（為了掛汁，我還加了水淀粉，不是必須的）煮的時候大概20、30分鐘虎皮疙瘩就出來了，
食材
雞爪10個 ， 姜片，料酒 ， 干辣椒 ， 大蒜，熟芝麻，孜然粉 ， 辣椒粉 ， 生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽少許
1雞爪洗干凈去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺 ， 姜片煮開去掉浮沫，再煮5分鐘取出過涼水控干水分備用
2鍋中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入雞爪翻炒一下 老抽1勺 生抽2勺 蠔油1勺，翻炒均勻上色后，加入末過雞爪的熱水
3蓋蓋煮30分鐘，湯汁減少加鹽調味，變濃稠后，加適量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均勻即可
食材
雞爪1斤、姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻
熱鹵雞爪的做法：
1雞爪冷水下鍋，加姜片、蒜子、八角2個、桂皮1小段、花椒1小把、蔥段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽、干辣椒、冰糖，大火煮開轉中火煮1小時左右（也可以放到電飯鍋或者高壓鍋煮軟）
2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻，倒入雞爪中 ， 撒上蔥花、香菜、熟芝麻拌勻完成
食材：雞爪500克，土豆1個，蓮藕1個，胡蘿ト1個，洋蔥半個，姜蔥蒜適量，八角2個，香葉2片 。
醬汁：碗中 2勺黃豆醬 3勺生抽 1勺蠔油 2勺老抽 半勺糖 1勺五香粉拌勻備用 。
做法：
1雞爪洗凈后剪掉指甲，準備喜歡的蔬菜備用 。
2冷水鍋下入雞爪 姜蔥 料酒煮出浮沫，撈出雞爪控干備用 。
3熱油爆香洋蔥和蒜未，加入雞爪翻炒干水份 醬汁 1個八角 2片香葉翻炒入味 ， 加入3碗水，沒過雞爪即可(中途可以加水) 。
4燉至雞爪變軟 ， 加入所有配菜，等土豆變軟糯后收汁，出鍋前撒蔥花和芝麻即可 。
食材
雞爪 朝天椒 花椒 熟芝麻
①洗好的雞爪切小塊，加入蔥姜料酒煮開后，撈去浮沫再煮十分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈泡入冰水中雞爪會更Q彈
②將準備好的干辣椒辣椒 ， 切段加一點花椒，起鍋加入少許的油，燒開后加入辣椒和花椒，炒至顏色變深，盛出放涼帶手套捏碎，放入碗中
③碗里加入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、香油、白砂糖 ， 芝麻攪拌均勻
④將雞爪放入碗里加入拌好的調料加純凈水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感
食材
雞爪，料酒，八角，姜片，麻椒 ， 洋蔥，蔥段，麻椒，生抽，老抽，蠔油，陳醋，白砂糖 ， 蒜末，小米椒，香菜 ， 辣椒面 ， 白芝麻
做法
1雞爪冷水下鍋，放入兩勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮開，再煮6~8分，撈出過涼水
2熱鍋倒入食用油，放入洋蔥，蔥段，蒜片，麻椒，爆香 ， 撈出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接著加入半勺老抽，一勺陳醋，一勺蠔油 ， 三勺生抽，適量白砂糖，鹽，攪拌均勻；
3熱鍋倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后撈出；
4最后，放入蒜末，香菜末，調料 ， 攪拌均勻就可以啦
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