3.納豆怎么做
食材:黃豆300克、納豆菌1粒
做法:
1、取300克大豆用清水洗凈,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡開, 。夏季6-9小時(shí),冬季12-15小時(shí) 。
2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘,要把豆子煮透,手一捏就癟 。
3、取1粒納豆發(fā)酵菌用10ML溫水溶解 。
4、蒸好的大豆降溫到(60-70度),接種均勻的倒入豆子上,用無菌筷子充分均勻攪拌 。
5、將蓋上蓋子 。面包機(jī)調(diào)到功能13,發(fā)酵八小時(shí) 。到八小時(shí)后再發(fā)酵八小時(shí) 。一般發(fā)酵16-24小時(shí)即可 。發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是將納豆攪拌一下(不要大面積,幾個(gè)豆子實(shí)驗(yàn))能拉出長長的絲 。納豆有臭臭的氨味屬于正常情況,如果出現(xiàn)酸臭味,吃起來發(fā)苦,說明感染雜菌了,就不能吃了 。
6、后熟發(fā)酵結(jié)束后,將納豆裝盒,放冰箱冷藏一碗,進(jìn)行熟成 。這樣納豆不論外觀或口感都會(huì)更好 。如果一周吃不完,置冷凍層,吃前自然解凍
###其它資料參考###納豆最好建議可以采用密封冷凍的形式進(jìn)行有效保存 ， 這樣才可以達(dá)到更理想的保鮮效果，納豆是比較容易變質(zhì)的食物，所以最好建議不超過24小時(shí)之內(nèi)食用，這樣才能更有利于保證它的新鮮度以及營養(yǎng)價(jià)值，也更有利于人體的吸收消化效果 。
###其它資料參考###【煮好納豆保存多久】1、一般而言，自制新鮮納豆可密封后保存至冰箱冷凍層一周左右，但是如遇冬季或夏季，情況就隨季節(jié)而變化，新鮮納豆最好趁著新鮮盡早食用，否則納豆中的很多活性成分會(huì)失效，有些作用功效就顯現(xiàn)不出來了 。
2、納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了 。所以生吃效果最好 。為了保持它有益于心血管的鮮明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量動(dòng)物性食品 。
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