1、原方法是用里脊肉（右上角小的那塊），喜歡稍微肥一點的，用了雪花肉（右下角大塊的） 。
2、肉片切成長條狀，約手指寬度，加1茶匙鹽腌制半小時 。
3、在120g木薯淀粉里打上3個雞蛋，拌勻后靜置20分鐘，讓淀粉充分吸收蛋液 。
4、拌好的面糊滴落時紋路不會馬上消失，再加入1茶匙鹽、適量整顆的青花椒拌勻 。
5、起鍋熱油，筷子放入有小泡泡就可以了，轉(zhuǎn)小火 。
6、將腌制好的肉片放入調(diào)好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油鍋油炸，基本上數(shù)3-5下肉片就浮起來了，這個溫度正好 。
7、炸的時候注意保持火候不變，肉片炸至定型后撈起，再繼續(xù)炸剩下的部分 。
【家常炸酥肉的做法玉林 家常炸酥肉的做法】8、重新加熱油鍋至中高油溫，將炸過的酥肉再入鍋復(fù)炸第二次，這次將酥肉炸至表面金黃，更酥脆，起鍋濾油就可以了 。
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