米粉和雞蛋怎么煮好吃又營養(yǎng) _米粉

雞蛋米粉怎么做好吃又簡單？

文章插圖
家庭版雞蛋米粉好吃又簡單
用料
雞蛋2個
蒜1瓣
鹽一小勺
糖小半勺
米粉\龍口粉絲二小扎
洋蔥半個
胡蘿卜（可有可無）切絲少量
香油一小勺
雞精一小勺
生抽一湯勺
蒸魚豉油（沒有的話稍微多放點生抽）二湯勺
干辣椒一個（喜歡辣可以多放）
家庭版，雞蛋米粉的做法
先做準(zhǔn)備工作，把上述的調(diào)料先湊好放碗里調(diào)好。（調(diào)料多的料理可以提前調(diào)好，燒菜時不會手忙腳亂）
燒一鍋水，水開后關(guān)火，把米粉（我用的龍口粉絲）和胡蘿卜絲扔鍋里燙30秒后撈出。
冷水把粉絲過涼后，用剪刀把粉絲剪成小段。（剪個5-6剪刀就可以了，看粉絲的用量）
【米粉和雞蛋怎么煮好吃又營養(yǎng)】如上圖做好準(zhǔn)備工作，篩子里的粉絲勁量把水分抖干點，炒粉的成品是“干香”，如果一會炒好后鍋里還是油乎乎或者濕漉漉的，說明是失敗的。裝粉的盤子也需要干的，不要有水，不然會影響成品，應(yīng)該是也是比較重要的細(xì)節(jié) 。
如上圖放少量油，開小火把油熱一下放入雞蛋液炒碎（不用乘出來），接著放洋蔥炒軟，再放入粉絲和胡蘿卜轉(zhuǎn)大火翻炒10秒。
（翻炒時要經(jīng)常把粉絲攪散，后面炒的時候全程都要這樣，為了揮發(fā)鍋中的水分）
倒入之前調(diào)好的調(diào)料，放入大蒜辣椒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，直至能明顯感覺粉絲有點變干，關(guān)火，放入蔥花翻拌幾下，出鍋。
家里沒有米粉，用粉絲代替，但步驟是一樣的，我的盤子剛洗過有點濕，大家別學(xué)我。
小貼士
除了雞蛋和洋蔥用小火，其余都是大火，我們需要鍋子持續(xù)高溫把水分和油炒出“鍋氣” ，這樣才能把菜炒出香味。

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準(zhǔn)備米粉，用冷水浸泡20分鐘，稍微把米粉泡軟，清洗干凈；把豬瘦肉清洗干凈，切片；加入雞粉、醬油將瘦肉片腌10分鐘；準(zhǔn)備香腸；準(zhǔn)備2顆青菜，浸泡、清洗干凈；熱鍋里放油，放入瘦肉煸炒；炒2分鐘左右，放進香腸再煸炒一會，加適量成做成湯；大火煮10分鐘；放進米粉，再煮5分鐘；加入青菜稍煮2分鐘，加適量鹽來調(diào)味即可；煎鍋里放油，打入雞蛋；煎2分鐘即可；裝盤即可。
###其它資料參考###我是北方人，老公是南方人，所以家里的飲食是南北結(jié)合的。
我家面食做得多，我老公吃米長大的人也喜歡上了北方的面食。像面條、饅頭、包子、烙餅如今都是他的大愛。
而南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的。雖然它不及面條那么易入味，但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。連我70多歲的老媽也特別喜歡吃江西米粉。
在江西的時候，每天早上能在早餐店里吃到新鮮的米粉，不論煮的湯粉，還是炒粉，都愛吃。但是在北方，米粉只能在超市買到那種干的。要自己泡、煮，才能得到潔白、順?biāo)⒉粩嗖凰榈臐衩追?。久而久之，我也總結(jié)出了一點小經(jīng)驗。這就是煮和泡的時候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了這個關(guān)鍵的14分鐘，因為不一定每個人都能看到，也不一定會重新翻看那篇舊文，所以我在這里再多嘮叨兩句。
干米粉放在涼水鍋里，上火煮，用筷子不時地攪拌幾下，防止粘鍋。水開后，煮4分鐘，不時攪拌幾下。然后關(guān)火、蓋蓋子，燜10分鐘。這期間不要攪拌。10分鐘后，米粉就吸足了湯，變得軟軟的了。這時候可以另起一盆，也可以依然用這個煮鍋，將米粉中的熱湯倒掉，過兩三遍涼水，使湯清水涼，這時的米粉會更加柔軟、潔白。