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米飯煮出來(lái)發(fā)黃怎么辦( 二 )

生活百科米飯


擴(kuò)展資料:米飯簡(jiǎn)介:
1.米飯，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一，中國(guó)南方主食 。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng) 。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效 。
2.留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素 ， 且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食 。米飯的面世，可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果 ， 就發(fā)展出較飽滿(mǎn)的米飯 。
3.米飯是中國(guó)、乃至東亞、東南亞人民喜愛(ài)的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物 。米飯，又稱(chēng)白飯 ， 或簡(jiǎn)稱(chēng)飯 。是一種把稻米與水煮成的食物 。米飯是中國(guó)、日本和韓國(guó)等東亞地區(qū)最主要的糧食 。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎洠锩嫒?nbsp;， 去除水份后即成 。
4.在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱(chēng)為靚仔，來(lái)源已不可考 。米飯的面世 ， 可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來(lái)慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿(mǎn)的米飯 。
5.現(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn) ， 因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現(xiàn)無(wú)洗米等凈白米 ， 但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營(yíng)養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份，因此亦引發(fā)現(xiàn)代民眾患糖尿病個(gè)案上升的其中原因 。
6.米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收 。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴(lài)氨酸含量較低 。
參考資料:百度百科米飯

###其它資料參考###蒸的米飯會(huì)發(fā)黃有以下幾種原因：
1、米是陳米，大米中含有有黃曲霉素 ， 檢驗(yàn)方法：用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子為白色 ， 則沒(méi)有霉變，蒜子變紅 ， 說(shuō)明有大量黃曲霉素，則不可繼續(xù)食用 。
2、米中含有大量的淀粉，由長(zhǎng)時(shí)間和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)所引起，食品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，減少蒸的時(shí)間即可 。
3、鍋存在問(wèn)題，如果是鐵鍋則可能有鐵銹的存在，食品沒(méi)有問(wèn)題，常清潔餐具即可 。
###其它資料參考###在兩種情況下 ， 大米會(huì)發(fā)黃 。一種是由于大米自身水分含量高 ， 在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃 ， 這種大米又被稱(chēng)為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用 。
實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強(qiáng)烈的致癌作用，肝癌的發(fā)病率也較高 。食用這些含有“黃曲霉素”的食物 ， 易產(chǎn)生發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，肝部也會(huì)出現(xiàn)病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常 ， 還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象 。
此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存 ， 也會(huì)引起稻谷發(fā)黃 。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色，被稱(chēng)為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。

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