1、生牛肉100公斤 。黃醬10公斤 ， 食鹽3公斤 ， 桂皮250克 ， 丁香250克 ， 砂仁250克 ， 大茴香500克 。
2、選料整理 。選用不肥不瘦的新鮮牛肉 ， 先用冷水浸泡 ， 清洗淤血 ， 用板刷將肉洗刷干凈 ， 剔除骨頭 。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊 ， 厚度不超過40厘米 ， 并放入清水中洗一次 ， 按肉質老嫩分別存放 。
3、調醬 。鍋內加入清水50公斤左右 ， 稍加溫后 ， 放入食鹽需用量的1/2和黃醬 。煮沸1小時 ， 撇去浮在湯面上的醬沫 ， 盛入容器內備用 。
4、牛肉裝鍋 。先在鍋底和四周墊上肉骨頭 ， 以使肉塊不緊貼鍋壁 ， 然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內 ， 老的肉塊碼在鍋底部 ， 嫩的放在上面 ， 前腿、腔子肉放在中間 。
5、醬制 。肉塊在鍋內放好后 ， 倒入調好的醬湯 。煮沸后再加入各種配料 ， 并用壓鍋板壓好 ， 添上清水 ， 用旺火煮制4小時左右 。煮制第1個小時后 ， 撇去湯面浮沫 ， 再每隔1小時翻鍋1次 。根據耗湯情況 ， 適當加入老湯 ， 使每塊肉都能浸在湯料中 。旺火煮制4小時之后 ， 再用微火煨煮4小時 ， 使香味慢慢滲入肉中 。煨煮時 ， 每隔1小時翻鍋1次 ， 使肉塊熟爛一致 。
【清真醬牛肉咋做 清真醬牛肉咋做好吃】6、出鍋 。出鍋時要用特制的鐵拍子 ， 把肉一塊一塊地從鍋中托出 ， 并隨手舀取鍋內原湯沖洗后 ， 將肉碼在消過毒的屜盤上 ， 冷卻后即為成品 。
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