燉雞之前雞肉需要焯水嗎
【雞肉過水多久】 需要焯水的 。
完整的雞腿焯透需要多長時間或者什么程度？
冷水下鍋到水沸騰開始，兩分鐘足夠去除泡沫血水 。
雞怎么焯水呢
不用焯水 。
焯水，就是食料在沸水中快速地過一遍，要去除食料的異味 。
具體做法如下 ， 食料切好，水燒開，水要多一點，能浸沒食料 ， 食料倒入沸水中，水再次沸騰時，根據食料的不同而沸騰的時間略骸不同，撈出食料，冷水沖涼食料并瀝乾，焯水完成 。
樓主指的是退毛的焯水吧
這樣做，
水燒開 ， 把雞放入，時間視雞的大小而定 。。。一般3千克左右大小的整雞4分鐘左右 。。。然后趁熱退毛 。現在菜場都提供退毛的服務 。你可不用麻煩了 。
燉雞之前要不要把雞先焯一下水
如果你燉雞塊，是需要焯一下的 ， 但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開 ， 然后將雞塊撈出備用即可 。（這叫打涼水焯 ， 開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及臟東西更大程度的釋放 。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的 。（同樣，做紅燒肉的時候也是如此）
如果你燉整雞，則不需要 ， 只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫 。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉 。既然你提到放人參，我想你是要燉湯 ， 記得要清淡，將湯表面的浮油盡量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可 。順便提醒你，人參不是隨便補的 ， 要分體質 。
###其它資料參考###雞腿焯水要5分鐘左右，通常以雞肉稍稍變色為準 。雞腿焯水雖然可以去血腥味，但為避免營養價值流失 ， 時間不宜過長 。焯水時，待水沸騰再放入雞腿，期間加一些姜片和蒜 ， 會讓去腥的效果更好 。
雞腿焯水要5分鐘左右
雞腿焯水一般需要的時間是5分鐘左右，這個時間根據所使用的廚具、雞腿的大小以及火候會有所變化，一般控制在3~5分鐘內即可 。雞腿焯水可以去掉雞肉的血腥味，也可以減少雞肉中的嘌呤，使口感更好 。
雞腿焯水的時候要注意，焯水的時間不宜過長，待到雞肉稍微變色即可 。雞肉并沒有羊肉和牛肉那種難聞的膻味 ， 而且焯水過久會讓雞肉的營養流失，所以焯水時間的時間要適當 。如果是做炒雞的話 ， 不焯水口感反而更好 。
雞腿焯水的時候，首先用刀在雞腿上劃幾個口子，方便焯水時受熱更加均勻 。取適量的清水加入鍋中，切一些姜片和蒜倒進鍋中 ， 待水沸騰后將雞腿放進去，焯水3~5分鐘即可 。期間可以用勺子撈去水表面的浮沫，讓雞腿吃起來更加美味 。
###其它資料參考###7-8分鐘 。
焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出 ， 然后再用冷水沖洗幾遍 ， 這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑 。
這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味 ， 肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美 。
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