把抓好的豬肉腌制5天，之后在把豬肉掛在陰涼處晾干 。等到晾干之后我們的臘肉就大功告成了 。
總結(jié)
1.炒過鹽的水份更少 ， 就更能把肉里的水份提出來 。
2.花椒要使用碎花椒 。
3.抓好以后腌制5天 。
注意事項
花椒要用料理機打碎 。
要把臘肉放在陰涼處晾干 。
臘肉
水煮煮或蒸半小時就可以了 。提醒一下 ， 吃臘肉要先洗干凈，肥瘦肉放在水里煮，20分鐘后先撈出肥肉，瘦肉接著煮半小時 。撈起來再切片炒菜吃 。
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一般情況下 ， 臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食 。臘肉的油脂和鹽含量都比較高，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做不僅可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 還可以去除臘肉上過多的鹽分 。
###其它資料參考###需要準備的材料：臘肉一塊，最好是臘五花，蒜苗一把，辣椒3個
詳細做法：臘肉放火上將皮燒一燒 ， 這樣煮好的臘肉皮就比較軟，好咬，不喜歡吃皮可以直接去掉 。用刀刮干凈后清洗干凈 。
起鍋燒水，水要多一些，這樣臘肉煮至過程可以去掉一些咸味，大約煮25~30分鐘即可 。
蒜苗清洗干凈，蒜白用刀拍一拍，然后切小段備用，小米辣斜刀切塊 。
加辣椒是增加風味，不吃辣可以不加 。
煮好的臘肉切片備用 。通常臘肉不炒的話 ， 這樣也可以直接吃 。
起鍋倒少許油，放入肥肉煸炒一下 ， 出油脂，肉片起燈盞窩時放入辣椒炒一炒 ， 炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒兩下，再放入蒜白翻炒至斷生，最后放入蒜葉翻炒1分鐘即可出鍋 。
蒜葉比較易熟，稍微翻炒兩下即可，炒太久反而口感不好 。
蒜苗炒臘肉就做好了 。
###其它資料參考###【食材準備】：臘肉100克、洗凈的泥蒿莖350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、雞精2克，食鹽、清水、食用油適量 。
【炒臘肉的方法】：
第一步：首先將臘肉沖洗干凈，然后切成0.2厘米左右的薄片，接著將臘肉放入到溫熱水中，將臘肉反復(fù)的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可備用 。
第二步：蒸鍋中放入適量的水，然后將臘肉放入到蒸鍋中 ， 大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用 。
第三步：將鍋燒熱后放入適量的油，等油溫5成熱時 ， 將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用 。
第四步：再將蒜末、姜末、干辣椒放入到鍋中爆香，然后再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘，接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中 ， 大火爆炒5秒，最后將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中 ， 繼續(xù)爆炒15秒即可起鍋食用 。
###其它資料參考###臘肉怎么炒
彩椒炒臘肉，準備糖，料酒，生抽，蔥姜蒜 ， 紅彩椒，臘肉，臘肉先清洗一下 ， 放進盆子里面，然后再加入適量清水 ， 加入一些食鹽，臘肉里面的鹽濃度大于淡鹽水的濃度，所以鹽分很容易溶解 ， 可以讓臘肉的咸味合適，浸泡的時間一定不能少于30分鐘 ， 臘肉浸泡以后放進鍋中煮八分熟，用筷子插進去，如果能夠輕松插透就證明好了，時間不要蒸得太長，否則脂肪會流失很多，這樣吃起來就不那么香 。臘肉煮熟以后放到冷水里面浸泡幾分鐘切成薄片，如果切的太厚，吃起來就非常費勁，把配料全部準備好就可以開始翻炒，先把蔥，生姜絲放進去爆香，再把臘肉放進去略微炒一下，加一些料酒 ， 生抽，把春筍片放進去，再加一些菜椒片 ， 最后加蔥段翻炒好以后就可以出鍋吃了 。
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