3、先煮好糖醋汁 ， 白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開 。放涼后，放入冰箱冷藏 。
4、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪 ， 用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出 。
5、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時 。
6、將雞爪和半個紅椒切片后 ， 放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡 。
7、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃 。
###其它資料參考###泡椒雞爪（2斤）
原料：雞爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
制作方法：
（1） 洗凈剁開，過一下開水去除血腥味
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透 。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽
（4） 將涼開水盒中雞爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次鹵汁可用2次
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