5.冷藏 ， 裝盒 。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鐘后，待巧克力固化以后即告完成 。親手制作的巧克力便出落得亭亭玉立 。把模具翻倒在專業油紙上，巧克力輕松滑落，選擇喜歡的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍
步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！因為巧克力有一種“記憶”的特性 ， 第一次融化它的溫度將會被“記憶”下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了 ， 巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡 。
要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力 ， 需要先將巧克力融化 。融化巧克力時既可用微波爐 用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機 。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶 。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎 ， 其實這完全是多余的 。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可 。但是須注意 ， 融化巧克力時千萬不可沾水 。
###其它資料參考###區別：顏色不同、制作不同 。
一、顏色上不同：
白巧克力是白色的 ， 黑巧克力是黑色的 。
二、制作成分上不同：
白巧克力是不含可可粉的巧克力，主要是由可可脂、糖、牛奶、香料制成的 。
黑巧克力里的可可粉含量很高，主要是由可可液塊、可可脂、糖、香精制成的 。
巧克力
巧克力（chocolate也譯朱古力），原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水” 。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶 。作飲料時，常稱為“熱巧克力”或可可亞 。巧克力（chocolate）最初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆 。
1300多年前 ， 約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate 。早期的chocolate是一種油膩的飲料 ， 因為炒過的可可豆中含50%以上油脂 ， 人們開始把面粉和其它淀粉物質加到飲料中來降低其油膩度 。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食 。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣 。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等 。在浪漫的情人節 ， 它更是表達愛情少不了的主角 。
以上內容參考：百度百科——巧克力
###其它資料參考###巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 。可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級分裝 。可可豆發酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵 。
【白朱古力什么做的】精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵 。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤 。
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