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紫薯做月餅餡什么炒( 二 )

生活百科月餅


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不粘鍋放上適量花生油，紫薯泥下鍋炒 ， 加上適量多的白砂糖，根據自己喜歡的甜度加 。
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炒干 ， 做月餅餡最好要炒得硬些，不然不好包 ， 餡料濕度大的話月餅也容易烤裂 。冷卻后裝保鮮袋里放冰箱冷藏一小時會更好 。
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制作月餅皮，你也可以先做皮料再炒餡，隨自己習慣都可以 ， 糖漿，花生油，枧水，奶粉，面粉混合蓋上保鮮膜靜置一小時以上 。
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我做的是75克月餅 ， 餅皮每個分的25克，餡料50克 ， 也可以根據自己喜歡來進行皮和餡的配比 。
7
餅皮放手上壓?。炎鮮硐詵派?。
8
收口包好 ， 滾些面粉，防止粘膜 。
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月餅膜具里撒上些面粉把面團放進去，在案板上壓實 。
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推出月餅胚脫膜
11
烤箱180度預熱十分鐘 。全部做好 ， 在月餅胚上噴上水，進烤箱中層烤5分鐘至月餅定型 。
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取出刷一薄層蛋黃液（千萬不要刷多了，多了烤好很難看的噢）再放入烤箱中層烤15分鐘左右，具體溫度時間根據自己烤箱情況，觀察情況而定 。
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出爐放量裝密封袋里，放一天以后等月餅回油變軟后可以享用啦 。
使用的廚具：電烤箱
###其它資料參考###食材
主料
紫薯
800g
輔料
澄粉
80g
白砂糖
150g
黃油
80g
步驟
1.將紫薯蒸熟后去皮 ， 搗成泥
2.將紫薯放入鍋內翻炒
3.炒幾分鐘后放入白砂糖翻炒均勻
4.分3次將黃油加入翻炒，炒到紫薯不粘鍋為止
5.加入澄粉翻炒均勻即可
###其它資料參考###每年快要到中秋節的時候就可以看到超市里擺滿了大大小小的月餅，現在由于人們的生活水平在不斷的提高，所以很多制作月餅的商家就會制作更多新奇口味的月餅來供大家選擇，現在的月餅都比較昂貴，有一些朋友會自己在家制作，那么紫薯月餅的家常做法是怎樣的呢？
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥 。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼 。
3、紫薯水分少，本身有甜度 ， 比豆類更容易做月餅餡 。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度 。
餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 。
餅皮做法
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻 。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時 。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2 ， 分別團成球 。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形 。
5、在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油 ， 將圓球放進月餅模子 。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水 。
7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后 ， 取出晾5分鐘 。
8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1) 。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅 。
看了上面的介紹，相信以前不知道怎么制作月餅的朋友現在應該都知道月餅是怎么制作出來的了，在外面買的月餅不僅昂貴，而且也沒有自己親手制作的健康衛生，所以大家完全可以自己在家制作，紫薯月餅就是一個不錯的選擇 。

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