紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同，把糖加進去后只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進去就可以離火了 。我在這里只要說一下為什么最后加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話 ， 糖會發生焦糖反應，甜味變淡逐漸變成苦味 ， 這樣會影響餡料的口感，所以我們在最后時刻再加入糖，來進行調味就可以了 。
炒好的紫薯餡晾至手溫 ， 我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了 ， 晾涼后放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內用完 。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然后在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點干的話，可以再適量加點油，炒好晾涼后再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣 。
小貼士：紫薯因為產地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了 。
###其它資料參考###、紫薯蒸熟，剝去皮備用 ， 用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥 。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收 ， 薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼 。
3、紫薯水分少 ， 本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡 。
4、最后的成品有些透明感 ， 就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度 。
餅皮原料編輯
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 。
餅皮做法編輯
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻 ， 再加入油拌勻 。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時 。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球 。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡 ， 把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形 。
5、在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子 。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水 。
7、烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘 。
8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1) 。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅 。
1.首先把水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，在放入溫水復揉搓均勻，揉成光滑的面團 。2
2.在把油皮的材料面粉和豬油揉搓均勻，在反復揉成光滑的面團備用 。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用 ， 這個時候可以準備紫薯餡 。紫薯餡就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上鍋炒的相對水分少一些即可 。4
4.把紫薯餡團成圓子 。5
5.然后在把水油皮和油皮揪成劑子，團成圓子 ， 稍微醒一下 。6
6.用水油皮包好油皮的劑子 。7
7.然后單方向搟成長橢圓形狀 。在卷起來 。8
8.全部都卷好，稍微醒發幾分鐘 ， 易于操作 。9
9.在按扁在次搟開，在卷起來 。10
10.然后對折捏嚴，整形成圓形 。全部弄好稍微醒幾分鐘 。11
11.在按扁在次搟開，在卷起來 。12
12.然后取其中的劑子按扁，放入紫薯餡，然后包嚴實成圓形 。
13.在用手按扁后放入烤盤 ， 在上面裝飾點些紅點，也可以忽略 。
14.然后上面刷上少許蛋黃液 。
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